如何切 GAIL's 酸種麵包而不壓扁

By Baker's Seasonal Menu | Published: 2026-10-15

Category: 操作指南

學習如何乾淨地切片酸種麵包，並在不壓碎麵包屑的情況下，提供一個750g的麵包，秘訣在於刀具選擇、冷卻確認以及保護外皮的切割角度。

快速解答

讓麵包完全冷卻，使用一把長的鋸齒麵包刀，以輕柔的鋸切動作稍微傾斜切下，而不是直接向下壓。對於像 Bruern Farms 酸種麵包這樣 750g 的麵包，從一端開始，切成 1.5cm 的厚片，這樣麵包心才能保持蓬鬆，外皮也能保持完整。

溫熱或紮實的麵包在刀片下會被壓縮，因為澱粉尚未凝固，麵包心仍然柔軟。太早切也會弄糊內部，使切片看起來黏糊糊的。解決方法是耐心和鋒利的鋸齒刀刃：麵包刀的鋸齒能抓住外皮，無需向下施力即可鋸開。

如果麵包非常新鮮且必須切開，請將其側放，讓底部支撐麵包心，並使用較短的動作。對於扁平、塑形較少的麵包，側放也能防止割痕撕裂。

一把長的鋸齒麵包刀，理想長度為 20–25cm，可以一刀切過 750g 的麵包。避免使用主廚刀或細齒切片刀；兩者都會壓碎麵包心。使用穩定的砧板，下方墊一塊濕茶巾，可以防止麵包在鋸切時滑動。

如果你沒有麵包刀，一把非常鋒利的鋸齒萬用刀可以用來切較小的麵包，但預計會有更多麵包屑損失。刀比砧板更重要，所以優先選擇合適的鋸齒刀片。

將麵包側放，或用指節向前的爪形握法牢牢握住。從外皮邊緣開始切，用前三個鋸齒劃出一條淺線，然後用輕微的壓力鋸切。讓刀片完成工作；向下壓才是壓扁麵包的原因。

目標是切成約 1.5cm 厚的片。太薄的切片會塌陷；太厚的切片可能難以均勻烤透。如果刀片卡住，稍微抬起並重新開始鋸切動作，而不是強行切下。

切好的切片最好在一兩小時內食用，以獲得最佳口感。為了保持剩餘麵包的新鮮度，將切開的麵包切面朝下放在砧板上，或將暴露的一面緊緊包好。若要長期儲存，將切片放入密封袋中冷凍，並從冷凍狀態直接烤熱。

搭配配料食用時，請在食用前才添加，以免麵包變軟。對於共享餐桌，請將切片鬆散地堆疊，而不是壓成一堆。

讓麵包完全冷卻： 烘烤或送達後至少等待 1–2 小時。溫熱的麵包切片時會壓縮並弄糊。 檢查點：麵包底部應感覺是室溫，而不是溫熱的。
設置穩定的切割檯面： 將大砧板放在濕茶巾上。將麵包側放，或用爪形握法握住。 檢查點：輕輕按壓時，砧板不應滑動。
用前幾個鋸齒在外皮上劃線： 使用長鋸齒麵包刀的前三個鋸齒，在您想要第一片切片的位置劃出一條淺淺的引導線。 常見錯誤：開始時用力向下壓，這會撕裂外皮。
輕輕鋸切，讓刀片工作： 使用輕柔、均勻的動作，保持刀子稍微傾斜而非垂直。目標是切成 1.5cm 的厚片。 檢查點：如果刀片卡住，抬起並重新開始鋸切動作，而不是強行切下。
切面朝下供應，並儲存剩餘部分： 將切片鬆散地排列以供食用。將剩餘的麵包切面朝下放在砧板上，或將暴露的一面緊緊包好。 下一步：將多餘的切片放入密封袋中冷凍，並從冷凍狀態直接烤熱。

Bruern Farms 酸種麵包 750g: Bruern Farms 酸種麵包 750g 是一款塑形較少、扁平狀的麵包，帶有對角割痕，並裹有一層「middling」（磨粉過程中的升級再造副產品）。扁平的形狀和帶割痕的頂部意味著您應該從側面或末端切開，以避免壓碎蓬鬆的麵包心；middling 塗層可能略帶粉塵，如果您想要乾淨的切面，請在每片之間擦拭刀子。