如何為20人規劃 GAIL's 外燴菜單

快速解答

針對 20 人的活動，早餐或會議場合每人約準備兩到三份糕點或麵包，若餐點是正餐則每人三到四份。菜單以可共享的盒裝與單品混合搭配，最便宜的熱門品項稍微多訂一些，並在確認數量前先敲定取貨或外送時段。

為 20 人準備餐點落在一個尷尬的中間地帶：對一般辦公室臨時採買來說太多，對多數全套外燴服務來說又太少。GAIL's 在這裡很合適，因為菜單以盒裝和麵包為核心，能以可預測的倍數擴充，讓你不用憑猜測規劃數量。

本指南說明你實際該按照什麼順序執行，從設定需求簡報到收貨時清點箱數。文中以 GAIL's 的實際產品為例，但這套流程無論你是要餵飽團隊會議、工作坊或家庭聚會都適用。

先從需求簡報開始，而不是菜單

在看任何一項產品之前，先寫下四件事：時段、活動持續多久、大家是坐著還是站著，以及這是唯一的食物還是漫長一天中的其中一餐。9am 的會議和一路進行到午餐的 1pm 工作坊，需要的數量截然不同。

這很重要，因為每人需要多少外燴取決於情境，而非固定數字。站立式早晨活動的糕點會比坐著的午後活動消耗得更快，而如果一小時後接著吃午餐，大家就會吃得比較少。

• 檢查點：如果你無法用一句話回答這四個簡報問題，就還沒準備好下訂。

決定每人份數

針對 20 人，可行的起點是早餐或咖啡類型活動每人兩到三份，而當外燴就是正餐時每人三到四份。這表示早晨活動大約 40 到 60 份，午餐則為 60 到 80 份。

把這些當作起點，再依你的團體調整。剛吃過豐盛早餐的團隊會吃得比較少；剛結束旅途抵達的團體會吃得比較多。如果不確定，就在最便宜的品項上取範圍的高標，而不是加購昂貴品項。

• 常見錯誤：只訂高級品項，結果提早不夠吃。用較低價的麵包和糕點把整體份量撐起來。

分層建構菜單

適合 20 人的菜單通常有三層：原味或普遍受歡迎品項的基底層、帶有一或兩種稍微特別風味的中間層，以及少量甜或鹹的收尾層。這能避免整桌只有單一調性，也更容易達到你的數量目標。

GAIL's 的盒裝在這裡很實用，因為它們本身就是設計成混合選項。 糕點英雄盒（6 人份） 內含兩個 可頌、兩個 巧克力麵包 和兩個 肉桂捲，這讓它成為簡單的基底層。 鹹味可頌盒（6 人份） 以三個泡菜切達可頌和三個火腿起司可頌涵蓋鹹食部分。

• 提示：三盒糕點英雄盒可給你 18 份糕點，為早晨活動提供清楚、容易辨識的餐點組合。

以整盒為單位計算

一旦知道每人份數目標，就把它換算成整盒和整包，而不是零散數量。六人份的盒子很容易倍數計算：三盒可供 18 人各一份，四盒可供 24 人。這比逐一計算糕點更快，也能減少出現零散不均組合的機會。

針對 20 人各兩份，你需要約 40 份。那可以是四盒六份裝（24 份）再加上一盤單品麵包來補足差額，或是盒裝與單品的混合。邊加邊把累計數量寫下來；大多數超訂都發生在人們加品項卻沒追蹤總數的時候。

• 檢查點：你的累計總數應落在目標的 10% 以內。如果超出 30%，就是修正過頭了。

加入單品以保持彈性

盒裝給你結構，但單品讓你補到精確數量並涵蓋飲食需求缺口。一包 4 肉桂捲或 5 漢堡麵包很容易加購，不會改變整體組合的特性，也方便在桌上分食。

如果你想要一款吃起來像點心而非主食的品項，Babka Bun 是層壓布里歐麵團裹上巧克力卡士達和黑巧克力豆，捲成麵包後出爐時刷上德梅拉拉糖漿。它適合當作單一加購品，而不是整份菜單。

• 常見錯誤：在基本品項還不夠之前就加購第二款高級品項。先把基底層搞定。

確認時間、外送與擺設

食物遲到比食物普通更糟。至少提前兩個工作天確認你的取貨或外送時段，並在賓客抵達前預留 20 到 30 分鐘的緩衝。如果是自取，指派一個人負責並把訂單編號給他。

也要想想桌上需要什麼：盤子、餐巾紙、切任何可切片食物的刀，以及讓熱飲保溫的方法。如果你的場地不提供這些，請在確認餐點訂單之前就把它們加入清單，而不是之後。

• 檢查點：如果沒有人被指名負責取貨或外送任務，這件事就會出包。

20 人外燴訂購，逐步說明

1. 步驟 1：撰寫需求簡報： 記下時段、活動長度、座位形式，以及這是否為唯一的食物。這四個答案決定你的數量目標。 檢查點：如果簡報含糊，你的數量也會含糊。
2. 步驟 2：設定每人份數： 早餐或咖啡活動每人兩到三份，外燴即正餐時每人三到四份。針對 20 人，大約是 40 到 80 份。 在便宜品項上取高標，而不是在高級品項上。
3. 步驟 3：選擇基底、中間與收尾： 挑一個普遍受歡迎的基底層、一或兩款風味品項，以及一款甜或鹹的收尾。像糕點英雄盒（6 人份）和鹹味可頌盒（6 人份）這類盒裝能快速涵蓋前兩層。 常見錯誤：全高級品項的菜單，結果提早吃完。
4. 步驟 4：換算成整盒與整包： 把六份裝盒和四或五份裝包相乘，直到累計總數落在目標的 10% 以內。邊加邊把總數寫下來。 檢查點：如果你超出目標 30% 以上，下訂前先減量。
5. 步驟 5：確認時間與物流： 至少提前兩個工作天預訂取貨或外送時段，加上 20 到 30 分鐘的緩衝，並指名負責人。如果場地不提供，把盤子、餐巾紙和刀加入清單。 最後檢查：下訂前，食物、時間和擺設各自都有負責人。

適合 20 人的 GAIL's 產品

• 糕點英雄盒（6 人份）： 內含可頌、巧克力麵包和肉桂捲各兩個，共六份糕點，設計為 6 人份。三盒可給你 18 份糕點，且內建混合組合，是為 20 人快速建立早晨餐點基底層的方法。
• 鹹味可頌盒（6 人份）： 一盒六個鹹味可頌：三個泡菜切達可頌和三個火腿起司可頌。用一個品項就涵蓋午餐或早午餐菜單的鹹食部分，讓你不必平衡兩筆分開的鹹食訂單。
• 4 肉桂捲： 金黃酥脆的可頌麵皮填入肉桂、黑糖和奶油，烘烤後裹上肉桂糖。一包四個是方便的補充單位，當你的盒裝計算還差幾份才達標時很好用。
• 5 漢堡麵包： 以鮮奶油、蛋和奶油增香的布里歐麵團，撒上芝麻和海鹽，外皮柔軟薄脆、內部鬆軟。如果你要自己準備餡料而非購買現成三明治，這很實用，而五個一包可乾淨地分給 20 人。

為 20 人準備外燴，歸根究柢就是清楚的需求簡報、實際的每人份數目標，以及你真的寫下來的整盒計算。這三點做對，菜單幾乎會自己成形。