在家使用 GAIL's 食譜書的 5 種創意方法

快速解答

把 GAIL 的食譜書當作廚房實用手冊，而不是擺在茶几上的裝飾書。挑一個食譜反覆做到可靠為止，常備一組核心食材，並把書中的做法當成你自己變化的範本。目標是做出更少但更好的烘焙成品，而且能配合你實際的一週。

烘焙食譜書很容易變成架子上的裝飾品。解法是讓它在你的廚房裡有實際任務：一個你熟記於心的食譜、一個能讓你隨時動手烘焙的儲備食材區，以及一套能分享成果、又不會把週六變成生產線的方法。

這五個日常習慣是為設備一般、時間有限的家庭廚房設計的。無論你是烘焙新手，還是已經對麵團得心應手，都適用。過程中，當你想要有烘焙坊的成果卻不想從頭烤起時，幾款 GAIL 的產品可以補上缺口。

步驟 1：挑一個食譜，重複做三次

翻開 GAIL 的食譜書，挑一個符合你作息、而不是符合你野心的食譜。如果你很少在家，需要長時間靜置的麵團或麵包就不是好的第一選擇。採買前先讀完整個做法，然後在一個月內把那個食譜做三次。第一次讓你了解流程的輪廓，第二次會暴露時間掌控的問題，第三次你的手就開始記住了。

常見的錯誤是一開始就挑書中最厲害的食譜。更好的檢查點是：烤過三次之後，你能不看書頁就描述出麵團的手感和烤箱的表現嗎？可以的話，你就有一個家常食譜了。還不行，就再重複一次再往下走。

• 在頁邊直接寫下烘焙日期和你做的一項調整。
• 三次嘗試都維持同樣的食譜份量，比較才公平。

步驟 2：圍繞書中核心食材建立小型儲備

多數食譜書的失敗點在採買階段，而不是攪拌階段。翻閱 GAIL 的食譜書，記下反覆出現的食材，例如麵粉、奶油、雞蛋、糖和一款好果醬。用你真的會用完的份量購買，並放在看得見的地方。看得見的儲備區，能把一個食譜從需要事先規劃的大事，變成一個可能成真的週二。

這裡的錯誤是，在你還不知道自己喜不喜歡之前，就為單一食譜買特殊食材。用一個檢查點：如果某項食材在你打算烘焙的食譜中出現少於三次，就買最小包裝，或先跳過。一罐 Organic Raspberry & Rose Jam 就是個實用的例子，因為它可以用在吐司上、夾進層蛋糕裡，或直接舀在簡單的烘焙成品上。

• 把麵粉和糖存放在密封容器裡，這樣你就能看見還剩多少。
• 常備一款可靠的果醬和一款好巧克力，以備臨時想烘焙時使用。

步驟 3：把一個食譜變成每週烘焙與分享的習慣

挑一個容易調整份量的食譜，例如烤盤蛋糕、餅乾或小圓麵包，把它當成你每週分享的烘焙品。烤一整批，留下兩天內會吃完的量，其餘打包給鄰居、同事或家人。食譜書就是在這裡不再是一個專案，而成為一種日常。它也讓你在平常的一週就有理由烘焙，而不是等到特殊場合。

常見的錯誤是在自己還沒測試過食譜之前，就為一群人烘焙。檢查點：先為自己的家庭做一次，依自己的口味調整甜度或鹽量，再放大份量分享。如果你需要為聚會找捷徑，外燴式的餐盒可以包辦鹹食，讓你的烘焙負責甜食。

• 在分享的盒子上標註烘焙日期和任何過敏原。
• 如果兩天內無法送出，就把一半冷凍起來。

步驟 4：把書中的做法當成你自己風味的範本

一旦某個食譜變得可靠，就一次只改變一個變數。換一種餡料、加一種香料，或用不同的淋面收尾。當你把 GAIL 食譜書的做法當成結構而非規則時，它最有用。簡單記下你改了什麼，以及你會不會再做一次。家庭烘焙技巧就是這樣變得個人化，而不是千篇一律。

錯誤是一次改三樣東西，然後不知道是哪一樣奏效。檢查點：只改風味或只改餡料，不要同時改風味又改時間。如果烘焙成品是要給別人的，就保持基底食譜熟悉，變化做小一點。

• 每次烘焙只改一個變數，並用一行記錄結果。
• 保留一個完全不動的基底食譜，讓自己永遠有可靠的備案。

步驟 5：在忙碌的週次，用一款烘焙坊捷徑搭配食譜書

有些週次沒辦法從頭烘焙。常備一兩款 GAIL 的品項，讓食譜書不至於變成全有或全無的承諾。一包 12 Madeleines 可以在你時間不夠時代替自製甜點，而一款 Reverse Chocolate Chunk Cookie 是不需要準備的簡單點心。把這些當作支援，而不是你所學食譜的替代品。

常見的錯誤是買了捷徑之後，就再也沒回到食譜書。檢查點：在吃完捷徑之前，先排定下一次烘焙。如果你要餵飽一群人，一份 Lunch Box (Serves 12) 涵蓋了三明治和糕點，讓你能把廚房時間專注在一個食譜上，而不是準備一整桌。

• 在冷凍庫或儲備區常備一款甜食和一款鹹食捷徑。
• 用捷徑處理配菜，把烘焙精力留給主食譜。

你的五步驟食譜書日常

1. 挑一個食譜並重複做： 選一個符合你作息的食譜，做三次，每次記下一項調整。 檢查點：你能憑記憶描述麵團或麵糊。
2. 備齊核心儲備食材： 購買在你實際打算烘焙的多個食譜中出現的食材。 檢查點：在你確定自己喜歡這個烘焙成品之前，不要買單一食譜的特殊食材。
3. 每週做一次分享烘焙： 把可靠的食譜放大份量，留下兩天的量，其餘打包給別人。 檢查點：先為自己的家庭測試這個食譜。
4. 一次只改一個變數： 把書中的做法當成範本，調整餡料、香料或收尾。 檢查點：保留一個完全不動的基底食譜作為備案。
5. 常備一款烘焙坊捷徑： 時間不夠時用一款 GAIL 的品項，然後排定下一次烘焙。 檢查點：捷徑是支持這個習慣，而不是取代它。

支持食譜書烘焙的 GAIL 產品

• Organic Raspberry & Rose Jam： 由 Tea Together 以銅鍋傳統製作，使用完整水果，並以小批次手工熬煮；曾獲 Great Taste Award。一款好果醬是食譜書烘焙的快速餡料或收尾，而這款是以完整水果小批次製作。
• 12 Madeleines： 一包 12 個香草口味瑪德蓮，適合早餐、外燴和分享。當你想要一款可分享的甜點又不想開烤箱時，很實用。
• Reverse Chocolate Chunk Cookie： 一款來自 GAIL 的 Sweets & Cakes 系列、帶白巧克力塊的黑巧克力餅乾。一款不需準備的點心，可作為你自己餅乾烘焙的基準。
• Lunch Box (Serves 12)： 包含燻鮭魚與酪梨優格、義式臘腸，以及酪梨與鷹嘴豆等口味的迷你三明治盒，還有含可頌、 pain au chocolat和肉桂捲的糕點盒。為聚會包辦鹹食和糕點，讓你能專注在一個食譜書食譜上。

使用 GAIL 食譜書最好的方式，就是讓它在你的廚房裡有固定的時段。挑一個食譜、建立小型儲備，讓重複去做這件事。烘焙坊品項是為了那些你需要捷徑的週次而存在，不是讓你停止烘焙的理由。