ビスコッティとスコーンの賞味期限

クイックアンサー

ビスコッティは、密閉できる缶に入れて室温で保存すれば2〜3週間、冷凍すれば最長3か月鮮度を保てます。スコーンは別物で、室温では約2日、冷蔵庫で保存して食べる前に温め直せば3〜4日が目安です。スコーンが4日以上経ってカチカチに硬くなっている場合は、復活させるのを諦めて、焼き立てに近いものを選びましょう。

ビスコッティとスコーンで鮮度の落ちるスピードが違う理由

その違いは水分量にあります。ビスコッティは2回焼くため、缶に入る前にほとんどの水分が飛んでいます。この低水分がビスコッティを長持ちさせている理由で、カビや風味の劣化の原因になる水分がほとんど残っていないのです。スコーンはその逆で、バターやクリームがたっぷり入ったやわらかい焼き菓子で、焼きたての日に食べるように作られています。しっとり感こそがスコーンの魅力であり、だからこそすぐに乾燥したり、重たくなったりするのです。

つまり、同じ保存方法ではいけないということです。ビスコッティは空気に触れさせてサクサク感を保ち、スコーンは空気から遮断してやわらかさを保つのが正解。この2つを同じカテゴリとして扱うと、2日後にパン入れの中で悲しいほど硬くなったスコーンを見つけることになるのです。

ビスコッティをサクサクのまま保存する方法

ビスコッティは密閉できる缶やしっかりと蓋の閉まる瓶に入れ、室温でやかんやオーブンから離れた場所に保管しましょう。紙袋に入れておくと、1日でしなしなになってしまいます。湿度の高い地域にお住まいの場合は、食品用のシリカゲルを缶に入れてください。ただし、ビスコッティを冷蔵庫に入れるのは絶対にやめましょう。冷気が水分を表面に集め、サクサク感が噛みごたえのある食感に変わってしまいます。

長く保存したい場合は、ビスコッティをぴったりと包んで最長3か月冷凍します。室温で缶に入れたまま解凍し、最後の1時間は蓋を開けておくと、表面の結露が逃げます。少しやわらかくなってしまった場合は、低温のオーブンで5分ほど焼くとサクサク感が戻ります。

スコーンの食感を損なわない保存方法

スコーンは買った日または焼いた日に食べるのが一番おいしいです。一晩保存する必要がある場合は、清潔なふきんでゆるく包み、冷蔵庫ではなく涼しい場所に置いてください。冷蔵庫に入れるとクラムが固く乾燥してしまいますが、温かいオーブンでさっと温め直すと、いくらかやわらかさが戻ります。1日以上保存する場合は、スコーンを冷凍しましょう。1個ずつぴったりと包み、最長2か月冷凍できます。冷凍のまま160℃で8〜10分温め直してください。

クッキーのような外側とやわらかい内側を持つスコーン、例えばサワーチェリー＆チョコレートスコーンにも、同じルールが当てはまります。ドライフルーツやチョコレートチップが少し余分な水分を含むため、2日目にはよりやわらかく感じるかもしれませんが、それは1週間もつというサインではありません。五感を頼りに判断しましょう。古くなったスコーンは味がぼやけてパサつき、傷んだスコーンは酸っぱい匂いがしたりカビが生えたりします。

保存する前に焼き菓子の状態を診断する

• ビスコッティがサクサクではなくやわらかい場合： 缶の密閉が不十分だったか、ビスコッティが湿気の多い空気にさらされた可能性があります。天板に広げて低温のオーブン（150℃）で5〜8分温め、完全に冷ましてから乾燥した密閉缶に戻してください。 サクサクに戻れば問題ありません。それでも曲がる場合は、水分を吸収しすぎていて復元できません。
• スコーンが1日で乾燥してボロボロになる場合： 冷蔵庫や密閉容器に保存したことが原因で、クラムの水分が奪われてしまいました。スコーンに軽く水をふりかけ、ホイルで包んで160℃で5分温めてください。 これは一度だけ有効です。温め直してもまだ乾燥している場合は、食べごろを過ぎています。
• スコーンにカビが生えている、または酸っぱい匂いがする場合： これは鮮度の問題ではなく、腐敗です。スコーンが暖かすぎる場所に置かれていたか、保存期間が長すぎた可能性があります。捨ててください。カビの生えた部分を切り取って食べようとしないでください。 ここでやめておきましょう。新しいスコーンを選ぶか、次のバッチは初日に冷凍してください。

実際の例

• ピスタチオ＆サワーチェリービスコッティ: ピスタチオ＆サワーチェリービスコッティは、GAIL's Sweets & Cakesシリーズのピスタチオとサワーチェリーを使った、サクサクしたアーモンドビスケットです。乾燥してサクサクした食感は、やわらかいモーニンググッズとは異なり、密閉缶での長期保存に適している理由そのものです。
• サワーチェリー＆チョコレートスコーン: サワーチェリー＆チョコレートスコーンは、アメリカ風の焼き菓子で、クッキーのような外側とやわらかい内側が特徴です。ドライサワーチェリーとダークチョコレートチップを使用しています。チェリーの種が含まれる場合があります。クラムがやわらかいため保存期間は短く、2日以内に食べるか冷凍するようにしましょう。お子様に提供する前にチェリーの種がないか確認してください。