GAIL's 食譜書：內容介紹與適合對象

快速解答

如果你想在家重現烘焙坊風格的麵包和晨間點心，而且喜歡會解釋技巧、不只是列出食材的食譜，那就買 GAIL 的食譜書。如果你主要想要一本擺在咖啡桌上的書，或者你已經擁有好幾本專業烘焙手冊，那就略過它。如果你想要那個味道但不想動手做烘焙，改訂 Good Earth Sourdough 1kg 或 Croissant 。

一本烘焙坊食譜書必須同時做到兩件事：教你一些東西，並讓你感到飢餓。GAIL 的食譜書著重在第一件事，這意味著它會回饋那些真的打算動手烘焙的讀者。本指南涵蓋這本書擅長什麼、它在哪些地方對你要求更多，以及如何判斷它該不該放在你的書架上，或者訂購烘焙坊成品是否更合理。

因為 GAIL 同時販售這本書和做好的烘焙品，誠實的答案並不總是「買書」。有時候更好的選擇是一條麵包或一個糕點，尤其如果你的廚房很小或週末很忙。以下的判斷準則是以你實際下廚的方式為依據，而不是以擺在架上好不好看為依據。

GAIL 的食譜書實際上是什麼

這是一本實用的烘焙坊書，不是生活風格書。它與其他烘焙坊食譜書屬於同一傳統：麵包、晨間點心和甜點的食譜，寫給願意秤量食材、等待麵團，並接受第一次成品可能看起來不像照片的人。如果你以前曾用專業烘焙坊的書烘焙過，這個格式會讓你感到熟悉。

價值在於方法。烘焙坊的書往往會解釋麵團為何會有那樣的行為，而這正是能轉移到你其他所有烘焙的部分。一條麵包的食譜教會你的東西，可以用在接下來五條麵包上。這就是買書而不只是買麵包的理由。

• 購買前，先確認這本書是否涵蓋你最在意的類別，例如麵包、晨間點心或甜點。
• 如果你只想要一、兩個食譜，單筆烘焙坊訂單通常比一本書加上食材更便宜。

誰最能從中獲益

最適合的是已經擁有電子秤、刮板和荷蘭鍋或烘焙石的家用烘焙者。這些工具比天賦更重要。如果你有這些工具，這本書會變成一個你可以重複並改進的週末計畫。如果你沒有，第一章可能會讓你覺得像是一份購物清單，而不是一組食譜。

第二種最適合的人，是特別喜愛 GAIL 麵包並想了解它的人。閱讀酸種麵包是如何製成的，然後品嚐一條 Good Earth Sourdough 1kg，會以一張普通食譜卡無法做到的方式把這兩種體驗連結起來。書加上烘焙坊麵包的組合，就是我會開始的方式。

• 如果你每個月至少烘焙兩次，先買書。
• 如果你對這家烘焙坊感到好奇但還不確定自己是否愛上這個嗜好，先買一條麵包。

它在哪些地方對你要求更多

烘焙坊的書對時間很誠實。酸種、千層酥皮和加料麵團並不適合塞進匆忙的夜晚。如果你唯一的烘焙時段是晚餐後的30分鐘，這本書大部分內容都會留在書架上。這不是書的缺點；這是與你行程的不匹配，值得在花錢之前先承認。

另一項成本是食材。高筋麵粉、好奶油和新鮮酵母並不稀奇，但也不是免費的。一本給麵包愛好者的食譜書，其實是對維持一個備料齊全的烘焙層架的承諾。如果這聽起來像負擔而不是樂趣，那麼買做好的成品是更好的選擇。

• 每個週末安排一次烘焙，而不是試圖把好幾次塞進同一天。
• 用一本小筆記本記下你改了什麼、發生了什麼；烘焙坊的書會回饋反覆練習。

它與直接買烘焙成品相比如何

食譜書和烘焙坊訂單解決不同的問題。書解決的是「我想學會這個，而且我有時間。」訂單解決的是「我今天就想要這個，而我沒時間。」許多人在不同時刻兩者都需要，這就是為什麼這兩者其實不算競爭對手。錯誤在於把書當成烘焙坊造訪的替代品買下，然後從來不照著它烘焙。

如果你在試水溫，先從做好的成品開始。以目錄價格買一個 Croissant，是低風險的方式，用來判斷你是否夠喜歡這種風格，值得投入去學習它。如果答案是肯定的，這本書就會成為自然的下一步，而不是一時衝動的購買。

• 在決定買書之前，先用一項烘焙坊商品做為試吃。
• 如果你擁有一本烘焙坊的書已經一年卻從未照著烘焙，下次改買做好的成品。

購買 GAIL 食譜書的判斷準則

• 你每個月至少烘焙兩次： 買書。規律練習才能讓烘焙坊食譜發揮價值，而且這些技巧能轉移到其他烘焙上。 對持續在家烘焙的人來說最超值。
• 你想要麵包但不想經歷過程： 略過書，改訂一條 Good Earth Sourdough 1kg 或一條 San Francisco Sourdough 650g。你得到成果，不必等待和整形。 當時間是限制時，選擇做好的麵包。
• 你感到好奇但還沒下定決心： 先從一個 Croissant 或一個 Pecan & Cinnamon Crumb Cake 開始，在投入買書之前測試你是否喜歡這家烘焙坊的風格。 在較大筆購買前的低成本試吃。
• 你已經擁有好幾本專業烘焙坊的書： 先比較食譜清單。如果重疊度很高，這本可能只是重複你已有的內容，而不是增加新東西。 購買前先檢查是否有重複的食譜。

可與這本書搭配的烘焙坊商品

• Good Earth Sourdough 1kg： 一條 100% 全麥麵包，使用英國種植的傳統全麥小麥粉，加上少量全麥大麥、二粒小麥、斯佩爾特小麥和黑麥，以增添風味層次和營養多樣性。如果你想品嚐這本書所教的麵包風格，這是最接近的參考點，也是你自己烘焙時有用的基準。
• Croissant： 來自 Morning Goods 系列的一款酥脆、全奶油的糕點，適合早餐，並帶有 great taste award 標籤。千層酥皮是在家最難做的東西之一，所以先買一個能告訴你，這份努力對你來說是否值得。
• Chocolate & Almond Croissant: 使用二次烘焙、未售出的 pain au chocolat 製成，並鋪上杏仁奶油餡和杏仁片，屬於 Waste Not 系列。這是這家烘焙坊妥善運用剩餘食材的好例子，也是帶進在家烘焙的有用心態。
• Pecan & Cinnamon Crumb Cake： 一款大理石紋肉桂和可可蛋糕，最後鋪上胡桃、肉桂和黑糖的酥粒頂層，屬於 Sweets & Cakes 系列。展現這家烘焙坊的甜點面向，如果你想要一本涵蓋麵包以外內容的食譜書，這點很重要。

GAIL 的食譜書適合你嗎？

最適合

• 已經擁有基本麵包工具並經常烘焙的家用烘焙者
• 想了解烘焙坊技巧、而不只是收集食譜的讀者
• 想將這本書與做好的麵包連結起來的 GAIL 麵包愛好者

不適合

• 任何想要等待時間極短的快速平日夜晚食譜的人
• 主要想要一本裝飾性咖啡桌書的讀者
• 寧願買做好的成品，也不願花一個週末做一個的人

GAIL 的食譜書值得買，如果你真的會照著它烘焙；如果你不會，就值得略過。如果你不確定，先從一條麵包或一個糕點開始，然後讓你自己的廚房來決定。