Como cortar o pão de massa mãe com batata e alecrim

Resposta rápida

Use uma faca serrilhada e um movimento de serrar suave, deixando a lâmina fazer o trabalho. Para o sourdough de batata e alecrim, arrefeça ligeiramente o pão primeiro para firmar o miolo macio e evitar esmagá-lo.

Como fatiar sourdough de batata e alecrim de forma limpa

1. Arrefeça o pão por 15 minutos: Coloque o pão inteiro no frigorífico por 15 minutos. Isto firma o miolo macio e os pedaços de batata, tornando-os menos propensos a comprimir quando fatiados. Não congele; um breve arrefecimento é suficiente.
2. Use uma faca serrilhada afiada: Uma faca de pão serrilhada com uma lâmina longa (pelo menos 25 cm) é essencial. Os dentes agarram a crosta enquanto o movimento de serrar corta limpo sem pressionar. Verifique o fio: uma faca serrilhada cega rasgará a crosta e esmagará o miolo.
3. Fatie com um movimento de serrar suave: Segure o pão firme com a palma da mão plana por cima (dedos afastados da lâmina). Comece o corte na base do pão e serre para trás e para a frente com pressão mínima para baixo. Deixe a faca fazer o trabalho. Pressionar é o erro mais comum—esmaga o miolo aberto e achata os pedaços de batata.

O pão certo para esta técnica

• Sourdough de Batata & Alecrim 650g: O Sourdough de Batata & Alecrim tem um miolo castanho claro com ligeira irregularidade aberta e pedaços de batata macia. Os pedaços de batata macia e o miolo aberto tornam-no mais propenso a esmagar do que um pão denso, por isso usar uma faca serrilhada afiada e o movimento de corte adequado é crítico.