Como Planear um Menu de Catering GAIL's para 20 Pessoas

Resposta rápida

Para 20 pessoas, aponte para cerca de duas a três peças de pastelaria ou pão por pessoa num pequeno-almoço ou reunião, e três a quatro peças por pessoa se a comida for a refeição principal. Construa o menu com uma mistura de caixas para partilhar e itens individuais, encomende um pouco mais dos itens mais baratos e populares, e confirme o seu horário de recolha ou entrega antes de finalizar as quantidades.

Catering para 20 pessoas fica num meio-termo complicado: demasiado grande para um pedido casual de escritório, demasiado pequeno para a maioria dos caterers de serviço completo gerirem sem problemas. A GAIL's funciona bem aqui porque o menu é construído em torno de caixas e pães que escalam em múltiplos previsíveis, para que possa planear quantidades sem adivinhar.

Este guia percorre a ordem pela qual deve realmente fazer as coisas, desde definir o briefing até verificar as caixas à chegada. Usa produtos reais da GAIL's como exemplos, mas o processo aplica-se quer esteja a alimentar uma reunião de equipa, um workshop ou um encontro familiar.

Comece pelo briefing, não pelo menu

Antes de olhar para um único produto, anote quatro coisas: a hora do dia, quanto tempo dura o evento, se as pessoas estão sentadas ou de pé, e se esta é a única comida ou uma parte de um dia mais longo. Uma reunião às 9 precisa de quantidades muito diferentes de um workshop às 1 que se prolonga pelo almoço.

Isto importa porque a quantidade de catering por pessoa de que precisa é determinada pelo contexto, não por um número fixo. As pastelarias numa sessão matinal de pé são comidas mais depressa do que as mesmas pastelarias num evento sentado à tarde, e se o almoço for uma hora depois, as pessoas comerão menos.

• Ponto de verificação: se não conseguir responder às quatro perguntas do briefing numa frase cada, não está pronto para encomendar.

Decida os itens por pessoa

Para 20 pessoas, um ponto de partida viável é duas a três peças por pessoa para um pequeno-almoço ou evento de café, e três a quatro peças por pessoa quando o catering é a refeição. Isso significa cerca de 40 a 60 peças para um evento matinal, ou 60 a 80 para um almoço.

Trate estes valores como pontos de partida e ajuste para o seu grupo. Uma equipa que acabou de vir de um pequeno-almoço grande comerá menos; um grupo que chega diretamente de uma viagem comerá mais. Se estiver em dúvida, encomende no limite superior do intervalo nos itens mais baratos em vez de adicionar itens caros.

• Erro comum: encomendar apenas itens premium e depois ficar sem comida. Complete a mesa com pães e pastelarias de custo mais baixo.

Construa o menu em camadas

Um menu que funciona para 20 pessoas tem normalmente três camadas: uma base de itens simples ou amplamente populares, uma camada intermédia com um ou dois sabores que pareçam um pouco especiais, e uma pequena camada de algo doce ou salgado para terminar. Isto evita que a mesa seja toda igual e torna mais fácil atingir o seu objetivo de quantidade.

As caixas da GAIL's são úteis aqui porque já são construídas como seleções mistas. A Pastry Heroes Box (Serve 6) contém dois Croissant, dois Pain au Chocolat e dois Cinnamon Bun, o que a torna uma camada base simples. A Savoury Croissant Box (Serve 6) cobre o lado salgado com três Kimchi & Cheddar Croissants e três Ham & Cheese Croissants.

• Dica: três Pastry Heroes Boxes dão-lhe 18 pastelarias e uma mesa clara e reconhecível para um evento matinal.

Faça as contas em caixas inteiras

Depois de saber o seu objetivo de itens por pessoa, converta-o em caixas e packs inteiros em vez de contagens soltas. Caixas que servem seis são fáceis de multiplicar: três caixas cobrem 18 pessoas a uma peça cada, quatro caixas cobrem 24. Isto é mais rápido do que contar pastelarias individuais e reduz a probabilidade de uma mesa estranha e desigual.

Para 20 pessoas a duas peças cada, precisa de cerca de 40 peças. Isso pode ser quatro caixas de seis (24 peças) mais um tabuleiro de pães individuais para fechar a diferença, ou uma mistura de caixas e itens soltos. Anote o total acumulado à medida que avança; a maioria do excesso de encomenda acontece quando as pessoas adicionam itens sem acompanhar o total.

• Ponto de verificação: o seu total acumulado deve ficar dentro de 10% do seu objetivo. Se estiver 30% acima, corrigiu em excesso.

Adicione itens individuais para flexibilidade

As caixas dão-lhe estrutura, mas os itens individuais permitem-lhe completar até um número exato e cobrir lacunas alimentares. Um pack de 4 Cinnamon Buns ou 5 Burger Buns é fácil de adicionar sem alterar o caráter da mesa, e são simples de dividir pela mesa.

Se quiser um item que se leia como um mimo em vez de um básico, o Babka Bun é massa brioche laminada envolvida em creme de chocolate e pepitas de chocolate negro, enrolada em pães e pincelada com xarope de demerara ao sair do forno. É um bom complemento único em vez de todo o menu.

• Erro comum: adicionar um segundo item premium antes de ter o suficiente dos básicos. Corrija primeiro a camada base.

Confirme o timing, a entrega e a montagem

Comida a chegar tarde é pior do que comida a chegar simples. Confirme o seu horário de recolha ou entrega com pelo menos dois dias úteis de antecedência, e inclua uma margem de 20 a 30 minutos antes de os convidados chegarem. Se for recolher, atribua uma pessoa para o fazer e dê-lhe a referência da encomenda.

Pense também no que precisa na mesa: pratos, guardanapos, uma faca para algo que se possa cortar, e uma forma de manter as bebidas quentes quentes. Se o seu espaço não fornecer estes itens, adicione-os à sua lista antes de finalizar a encomenda de comida, não depois.

• Ponto de verificação: se ninguém for responsável pela tarefa de recolha ou entrega pelo nome, esta vai falhar.

A encomenda de catering para 20 pessoas, passo a passo

1. Passo 1: Escreva o briefing: Anote a hora do dia, a duração do evento, o estilo de assento, e se esta é a única comida. Estas quatro respostas definem o seu objetivo de quantidade. Ponto de verificação: se o briefing for vago, as suas quantidades também serão.
2. Passo 2: Defina itens por pessoa: Use duas a três peças por pessoa para pequenos-almoços ou eventos de café, três a quatro quando o catering é a refeição. Para 20 pessoas isso é cerca de 40 a 80 peças. Arredonde para cima nos itens baratos, não nos premium.
3. Passo 3: Escolha uma base, um meio e um final: Escolha uma camada base amplamente popular, um ou dois itens de sabor, e um final doce ou salgado. Caixas como Pastry Heroes (Serve 6) e Savoury Croissant Box (Serve 6) cobrem as duas primeiras camadas rapidamente. Erro comum: um menu todo premium que se esgota cedo.
4. Passo 4: Converta em caixas e packs inteiros: Multiplique caixas de seis e packs de quatro ou cinco até o seu total acumulado ficar dentro de 10% do seu objetivo. Anote o total à medida que adiciona. Ponto de verificação: se estiver mais de 30% acima do objetivo, reduza antes de encomendar.
5. Passo 5: Confirme o timing e a logística: Reserve o horário de recolha ou entrega com pelo menos dois dias úteis de antecedência, adicione uma margem de 20 a 30 minutos, e nomeie a pessoa responsável. Adicione pratos, guardanapos e uma faca à sua lista se o espaço não os fornecer. Verificação final: comida, timing e montagem têm cada um um responsável antes de fazer a encomenda.

Produtos da GAIL's que funcionam bem para 20

• Pastry Heroes Box (Serve 6): Inclui dois de cada: Croissant, Pain au Chocolat, e Cinnamon Bun, para seis pastelarias no total, concebida para servir 6. Três caixas dão-lhe 18 pastelarias com uma mistura incorporada, o que é uma forma rápida de construir a camada base de uma mesa matinal para 20.
• Savoury Croissant Box (Serve 6): Uma caixa de seis croissants salgados: três Kimchi & Cheddar Croissants e três Ham & Cheese Croissants. Cobre o lado salgado de um menu de almoço ou brunch numa única linha de encomenda, para que não tenha de equilibrar duas encomendas salgadas separadas.
• 4 Cinnamon Buns: Massa croissant dourada e folhada recheada com canela, açúcar mascavado e manteiga, cozida e depois envolvida em açúcar e canela. Um pack de quatro é uma unidade de complemento fácil quando as suas contas de caixas o deixam a algumas peças do seu objetivo.
• 5 Burger Buns: Massa brioche enriquecida com creme, ovo e manteiga, coberta com sementes de sésamo e sal marinho, com uma crosta macia e fina e miolo fofo. Útil se estiver a construir os seus próprios recheios em vez de comprar sandes pré-feitas, e packs de cinco dividem-se facilmente por 20 pessoas.

Catering para 20 pessoas resume-se a um briefing claro, um objetivo realista de itens por pessoa, e contas de caixas inteiras que realmente anota. Acerte nesses três e o menu quase se planeia sozinho.