O livro de receitas da GAIL's: o que contém e para quem é

Resposta rápida

Compre o livro de receitas da GAIL's se quiser recriar pães e produtos de manhã estilo padaria em casa e se gosta de receitas que explicam a técnica em vez de apenas listar ingredientes. Ignore-o se procura principalmente um livro de mesa de centro ou se já possui vários manuais profissionais de padaria. Se quiser o sabor sem o projeto de panificação, encomende um Good Earth Sourdough 1kg ou um Croissant em vez disso.

Um livro de receitas de padaria tem de fazer dois trabalhos ao mesmo tempo: ensinar-lhe algo e deixá-lo com fome. O livro de receitas da GAIL's está direcionado para o primeiro trabalho, o que significa que recompensa os leitores que realmente planeiam cozinhar. Este guia aborda aquilo em que o livro é bom, onde exige mais de si e como decidir se pertence à sua estante ou se uma encomenda de padaria faz mais sentido.

Como a GAIL's vende tanto o livro como os produtos acabados, a resposta honesta nem sempre é 'compre o livro.' Por vezes, a melhor compra é um pão ou um pastel, especialmente se a sua cozinha for pequena ou os seus fins de semana estiverem cheios. As regras de decisão abaixo baseiam-se na forma como realmente cozinha, não naquilo que fica bem numa estante.

O que é realmente o livro de receitas da GAIL's

Este é um livro de padaria prático, não um livro de estilo de vida. Insere-se na mesma tradição de outros livros de receitas de padaria: receitas de pães, produtos de manhã e doces, escritas para alguém disposto a pesar ingredientes, esperar pela massa e aceitar que a primeira tentativa pode não ficar como na fotografia. Se já cozinhou a partir de um livro profissional de padaria, o formato será familiar.

O valor está no método. Os livros de padaria tendem a explicar porque é que a massa se comporta da forma que se comporta, que é a parte que se transfere para tudo o resto que cozinha. Uma receita para um pão ensina-lhe algo que pode usar nos próximos cinco. Esse é o argumento para comprar o livro em vez de comprar apenas o pão.

• Verifique se o livro abrange as categorias que mais lhe interessam, como pão, produtos de manhã ou doces, antes de comprar.
• Se só quer uma ou duas receitas, uma única encomenda de padaria é geralmente mais barata do que um livro mais ingredientes.

Quem tira mais partido dele

O encaixe mais forte é um padeiro caseiro que já possui uma balança, um raspador de bancada e uma panela holandesa ou pedra de cozer. Essas ferramentas importam mais do que o talento. Se as tiver, o livro transforma-se num projeto de fim de semana que pode repetir e melhorar. Se não as tiver, o primeiro capítulo pode parecer uma lista de compras em vez de um conjunto de receitas.

O segundo encaixe forte é alguém que gosta especificamente do pão da GAIL's e quer compreendê-lo. Ler sobre como se constrói um sourdough e depois provar um Good Earth Sourdough 1kg liga as duas experiências de uma forma que um simples cartão de receita não consegue. Essa combinação, livro mais pão de padaria, é como eu começaria.

• Compre o livro primeiro se cozer pelo menos duas vezes por mês.
• Compre um pão primeiro se tiver curiosidade sobre a padaria mas ainda não tiver a certeza sobre o passatempo.

Onde exige mais de si

Os livros de padaria são honestos quanto ao tempo. Sourdough, massa folhada laminada e massas enriquecidas não cabem numa noite apressada. Se a sua única janela de panificação são trinta minutos depois do jantar, a maior parte deste livro ficará na estante. Isso não é um defeito do livro; é uma incompatibilidade com o seu horário, e vale a pena admiti-lo antes de gastar o dinheiro.

O outro custo são os ingredientes. Farinha forte, boa manteiga e levedura fresca não são exóticos, mas também não são gratuitos. Um livro de receitas para amantes de pão é realmente um compromisso de manter uma despensa de panificação abastecida. Se isso soar a fardo em vez de prazer, os produtos acabados são a melhor compra.

• Planeie uma cozedura por fim de semana em vez de tentar encaixar várias num único dia.
• Mantenha um pequeno caderno do que alterou e do que aconteceu; os livros de padaria recompensam a repetição.

Como se compara com comprar os produtos de padaria

Um livro de receitas e uma encomenda de padaria resolvem problemas diferentes. O livro resolve 'quero aprender isto e tenho tempo.' A encomenda resolve 'quero isto hoje e não tenho.' Muitas pessoas precisam de ambos em momentos diferentes, razão pela qual os dois não são realmente concorrentes. O erro é comprar o livro como substituto de uma visita à padaria e depois nunca cozinhar a partir dele.

Se está a testar as águas, comece pelo produto acabado. Um Croissant ao preço do catálogo é uma forma de baixo risco de decidir se gosta do estilo o suficiente para investir em aprendê-lo. Se a resposta for sim, o livro torna-se o passo seguinte natural em vez de uma compra por impulso.

• Use um produto de padaria como prova de sabor antes de se comprometer com o livro.
• Se tem um livro de padaria há um ano sem cozinhar a partir dele, compre o produto acabado da próxima vez.

Regras de decisão para comprar o livro de receitas da GAIL's

• Coze pelo menos duas vezes por mês: Compre o livro. A prática regular é o que faz valer a pena as receitas de padaria, e as técnicas transferem-se para outras panificações. Melhor valor para padeiros caseiros consistentes.
• Quer pão mas não o processo: Ignore o livro e encomende um Good Earth Sourdough 1kg ou um San Francisco Sourdough 650g. Obtém o resultado sem a espera e a moldagem. Escolha o pão acabado quando o tempo é a restrição.
• Tem curiosidade mas não está comprometido: Comece com um Croissant ou um Pecan & Cinnamon Crumb Cake para testar se gosta do estilo da padaria antes de investir num livro. Prova de sabor de baixo custo antes de uma compra maior.
• Já possui vários livros profissionais de padaria: Compare primeiro a lista de receitas. Se a sobreposição for elevada, isto pode repetir o que já tem em vez de acrescentar. Verifique se há receitas duplicadas antes de comprar.

Produtos de padaria que combinam com o livro

• Good Earth Sourdough 1kg: Um pão 100% integral feito com farinha de trigo integral heritage cultivada no Reino Unido, mais pequenas quantidades de cevada integral, emmer, espelta e centeio para profundidade de sabor e diversidade nutricional. Se quiser provar o estilo de pão que o livro ensina, este é o ponto de referência mais próximo e uma referência útil para as suas próprias cozeduras.
• Croissant: Um pastel folhado, todo de manteiga, da gama Morning Goods, adequado para o pequeno-almoço e com uma etiqueta de prémio de sabor. A massa folhada laminada é uma das coisas mais difíceis de fazer em casa, por isso comprar um primeiro diz-lhe se o esforço vale a pena para si.
• Chocolate & Almond Croissant: Feito com pain au chocolat cozido duas vezes e não vendido, coberto com frangipane de amêndoa e amêndoas laminadas, parte da gama Waste Not. Um bom exemplo da abordagem da padaria ao bom aproveitamento das sobras, que é uma mentalidade útil para levar para a panificação caseira.
• Pecan & Cinnamon Crumb Cake: Um bolo marmoreado de canela e cacau finalizado com uma cobertura de streusel de noz-pecã, canela e açúcar mascavado, parte da gama Sweets & Cakes. Mostra o lado doce da padaria, o que importa se quiser um livro de receitas que abranja mais do que pão.

O livro de receitas da GAIL's é adequado para si?

Melhor para

• Padeiros caseiros que já possuem ferramentas básicas de pão e cozem regularmente
• Leitores que querem compreender a técnica de padaria, não apenas colecionar receitas
• Fãs do pão da GAIL's que querem ligar o livro ao pão acabado

Não é para

• Qualquer pessoa que queira receitas rápidas para noites de semana com espera mínima
• Leitores que procuram principalmente um livro decorativo de mesa de centro
• Pessoas que preferem comprar um produto acabado a passar um fim de semana a fazer um

O livro de receitas da GAIL's vale a pena comprar se realmente cozinhar a partir dele, e vale a pena ignorar se não o fizer. Se estiver indeciso, comece com um pão ou um pastel, e depois deixe a sua própria cozinha decidir.