Le livre de cuisine GAIL's : contenu et public visé

Réponse rapide

Achetez le livre de cuisine de GAIL's si vous souhaitez recréer chez vous des pains et des viennoiseries de boulangerie et que vous aimez les recettes qui expliquent la technique plutôt que de simplement lister des ingrédients. Passez votre chemin si vous cherchez surtout un beau livre à poser sur la table basse ou si vous possédez déjà plusieurs manuels de boulangerie professionnelle. Si vous voulez le goût sans le projet de cuisson, commandez un Good Earth Sourdough 1kg ou un Croissant à la place.

Un livre de cuisine de boulangerie doit remplir deux missions à la fois : vous apprendre quelque chose et vous donner faim. Le livre de cuisine de GAIL's vise la première mission, ce qui signifie qu'il récompense les lecteurs qui ont réellement l'intention de cuisiner. Ce guide couvre ce que le livre fait bien, ce qu'il exige de vous, et comment décider s'il a sa place sur votre étagère ou si une commande en boulangerie a plus de sens.

Parce que GAIL's vend à la fois le livre et les pâtisseries finies, la réponse honnête n'est pas toujours « achetez le livre ». Parfois, le meilleur achat est une miche ou une viennoiserie, surtout si votre cuisine est petite ou vos week-ends chargés. Les règles de décision ci-dessous sont construites autour de votre façon réelle de cuisiner, et non autour de ce qui fait belle figure sur une étagère.

Ce qu'est réellement le livre de cuisine de GAIL's

C'est un livre de boulangerie de travail, pas un livre de style de vie. Il s'inscrit dans la même tradition que les autres livres de cuisine de boulangerie : des recettes de pains, de viennoiseries et de douceurs, écrites pour quelqu'un qui accepte de peser ses ingrédients, d'attendre la pâte et d'admettre que la première tentative ne ressemblera peut-être pas à la photo. Si vous avez déjà cuisiné à partir d'un livre de boulangerie professionnelle, le format vous semblera familier.

La valeur réside dans la méthode. Les livres de boulangerie ont tendance à expliquer pourquoi la pâte se comporte comme elle le fait, et c'est la partie qui se transpose à tout ce que vous cuisinez d'autre. Une recette pour une miche vous apprend quelque chose que vous pourrez réutiliser pour les cinq suivantes. C'est l'argument pour acheter le livre plutôt que seulement acheter le pain.

• Vérifiez si le livre couvre les catégories qui vous intéressent le plus, comme le pain, les viennoiseries ou les douceurs, avant d'acheter.
• Si vous ne voulez qu'une ou deux recettes, une seule commande en boulangerie est généralement moins chère qu'un livre plus les ingrédients.

Qui en profite le plus

Le profil idéal est un pâtissier amateur qui possède déjà une balance, un grattoir et une cocotte en fonte ou une pierre à pain. Ces outils comptent plus que le talent. Si vous les avez, le livre devient un projet de week-end que vous pouvez répéter et améliorer. Si vous ne les avez pas, le premier chapitre peut ressembler à une liste de courses plutôt qu'à un ensemble de recettes.

Le deuxième bon profil est quelqu'un qui aime spécifiquement le pain de GAIL's et veut le comprendre. Lire comment un levain se construit, puis goûter un Good Earth Sourdough 1kg, relie les deux expériences d'une manière qu'une simple fiche recette ne permet pas. Cette combinaison, livre plus miche de boulangerie, est la façon dont je commencerais.

• Achetez d'abord le livre si vous cuisinez au moins deux fois par mois.
• Achetez d'abord une miche si la boulangerie vous intrigue mais que vous n'êtes pas encore sûr d'aimer ce loisir.

Là où il exige plus de vous

Les livres de boulangerie sont honnêtes sur le temps. Le levain, la pâte feuilletée et les pâtes enrichies ne rentrent pas dans une soirée pressée. Si votre seule fenêtre de cuisson est de trente minutes après le dîner, la majeure partie de ce livre restera sur l'étagère. Ce n'est pas un défaut du livre ; c'est une inadéquation avec votre emploi du temps, et cela vaut la peine de l'admettre avant de dépenser l'argent.

L'autre coût, ce sont les ingrédients. La farine forte, le bon beurre et la levure fraîche ne sont pas exotiques, mais ils ne sont pas gratuits non plus. Un livre de cuisine pour les amoureux du pain est en réalité un engagement à garder une étagère de pâtisserie bien garnie. Si cela ressemble à une contrainte plutôt qu'à un plaisir, les produits finis sont le meilleur achat.

• Prévoyez une cuisson par week-end plutôt que d'essayer d'en caser plusieurs dans une seule journée.
• Tenez un petit carnet de ce que vous avez changé et de ce qui s'est passé ; les livres de boulangerie récompensent la répétition.

Comment il se compare à l'achat des pâtisseries

Un livre de cuisine et une commande en boulangerie résolvent des problèmes différents. Le livre résout « je veux apprendre cela et j'ai le temps ». La commande résout « je veux cela aujourd'hui et je n'ai pas le temps ». Beaucoup de gens ont besoin des deux à des moments différents, c'est pourquoi les deux ne sont pas vraiment concurrents. L'erreur est d'acheter le livre comme substitut à une visite en boulangerie et de ne jamais cuisiner à partir de celui-ci.

Si vous testez le terrain, commencez par le produit fini. Un Croissant au prix du catalogue est un moyen peu risqué de décider si vous aimez assez le style pour investir dans son apprentissage. Si la réponse est oui, le livre devient l'étape suivante naturelle plutôt qu'un achat impulsif.

• Utilisez un produit de boulangerie comme test de goût avant de vous engager sur le livre.
• Si vous possédez un livre de boulangerie depuis un an sans avoir cuisiné à partir de celui-ci, achetez la pâtisserie finie la prochaine fois.

Règles de décision pour acheter le livre de cuisine de GAIL's

• Vous cuisinez au moins deux fois par mois : Achetez le livre. La pratique régulière est ce qui fait payer les recettes de boulangerie, et les techniques se transposent à d'autres cuissons. Meilleur rapport qualité-prix pour les pâtissiers amateurs réguliers.
• Vous voulez le pain mais pas le processus : Passez le livre et commandez un Good Earth Sourdough 1kg ou un San Francisco Sourdough 650g. Vous obtenez le résultat sans l'attente et le façonnage. Choisissez la miche finie quand le temps est la contrainte.
• Vous êtes curieux mais pas engagé : Commencez par un Croissant ou un Pecan & Cinnamon Crumb Cake pour tester si vous aimez le style de la boulangerie avant d'investir dans un livre. Test de goût à faible coût avant un achat plus important.
• Vous possédez déjà plusieurs livres de boulangerie professionnelle : Comparez d'abord la liste des recettes. Si le chevauchement est important, cela peut répéter ce que vous avez déjà plutôt que d'y ajouter. Vérifiez les recettes en double avant d'acheter.

Produits de boulangerie qui accompagnent le livre

• Good Earth Sourdough 1kg : Une miche 100% complète faite avec de la farine de blé complète patrimoniale cultivée au Royaume-Uni, plus de petites quantités d'orge complète, d'engrain, d'épeautre et de seigle pour la profondeur de saveur et la diversité nutritionnelle. Si vous voulez goûter le style de pain que le livre enseigne, c'est le point de référence le plus proche et un repère utile pour vos propres cuissons.
• Croissant : Une viennoiserie feuilletée tout beurre de la gamme Morning Goods, adaptée au petit-déjeuner et portant un label de prix du goût. La pâte feuilletée est l'une des choses les plus difficiles à faire chez soi, donc en acheter une d'abord vous dit si l'effort en vaut la peine pour vous.
• Chocolate & Almond Croissant: Fabriqué à partir de pain au chocolat invendus et recuits, puis garni de frangipane aux amandes et d'amandes effilées, dans le cadre de la gamme Waste Not. Un bon exemple de l'approche de la boulangerie pour bien utiliser les restes, un état d'esprit utile à adopter pour la pâtisserie maison.
• Pecan & Cinnamon Crumb Cake : Un gâteau marbré à la cannelle et au cacao, garni d'un streusel aux pacanes, à la cannelle et à la cassonade, dans le cadre de la gamme Sweets & Cakes. Montre le côté sucré de la boulangerie, ce qui compte si vous voulez un livre de cuisine qui couvre plus que le pain.

Le livre de cuisine de GAIL's est-il fait pour vous ?

Idéal pour

• Les pâtissiers amateurs qui possèdent déjà les outils de base du pain et cuisinent régulièrement
• Les lecteurs qui veulent comprendre la technique de boulangerie, pas seulement collectionner des recettes
• Les fans du pain de GAIL's qui veulent relier le livre à la miche finie

Pas pour

• Quiconque veut des recettes rapides de semaine avec un minimum d'attente
• Les lecteurs qui cherchent principalement un beau livre décoratif à poser sur la table basse
• Les personnes qui préfèrent acheter une pâtisserie finie plutôt que passer un week-end à en faire une

Le livre de cuisine de GAIL's vaut la peine d'être acheté si vous allez réellement cuisiner à partir de celui-ci, et vaut la peine d'être ignoré si ce n'est pas le cas. Si vous hésitez, commencez par une miche ou une viennoiserie, puis laissez votre propre cuisine décider.