Traiteur pour réunion : combien de demi-sandwichs par personne ?

Réponse rapide

Pour une réunion, prévoyez 3 à 4 moitiés de sandwich par personne pour un déjeuner complet, ou 2 à 3 moitiés si les sandwichs ne sont qu'une partie d'un buffet plus large. Un plateau de 12 moitiés couvre donc environ 3 à 4 personnes au déjeuner, ou jusqu'à 6 personnes en portion plus légère. Si vous commandez pour un groupe de 6, deux plateaux de 12 moitiés vous donnent 24 moitiés, ce qui correspond bien à un déjeuner de travail.

Le calcul des portions qui évite les approximations

La réponse honnête dépend de trois variables : l'appétit, la durée de la réunion et ce qu'il y a d'autre sur la table. Une réunion debout de 60 minutes avec un café n'est pas la même chose qu'un atelier de quatre heures où l'on grignote. Utilisez une base de 3 moitiés par personne pour un déjeuner de réunion, puis ajustez d'une demi-moitié vers le haut ou vers le bas selon les règles ci-dessous.

Les plateaux sont généralement vendus à la moitié, pas au sandwich entier, ce qui facilite le calcul. Si vous commandez 12 moitiés et que vous avez 4 personnes, cela fait 3 moitiés par personne. Si vous avez 6 personnes, cela fait 2 moitiés par personne, ce qui fonctionne si vous proposez également un accompagnement ou une pâtisserie. Notez le nombre de participants avant d'ouvrir le menu et commandez à la taille de plateau la plus proche plutôt que d'essayer d'atteindre un nombre exact par personne.

• Déjeuner complet, sans autre nourriture : 3 à 4 moitiés par personne
• Déjeuner avec accompagnements, salade ou dessert : de 2 à 3 moitiés par personne
• Réunion l'après-midi ou le matin : 2 moitiés par personne suffisent généralement
• Ajoutez 10 à 15 pour cent de plus si la réunion dépasse l'heure du repas

Comment les tailles de plateau correspondent au nombre réel de convives

La plupart des plateaux-repas de sandwichs sont vendus en unités de 12 demi-plateaux, donc la question utile est de savoir combien de 12 demi-plateaux vous avez besoin. Un seul 12 demi-plateau constitue un déjeuner léger pour 4, un déjeuner confortable pour 3 ou un en-cas généreux pour 6. Deux plateaux, soit 24 moitiés, conviennent à 6 à 8 personnes pour le déjeuner. Trois plateaux, soit 36 moitiés, conviennent à 9 à 12 personnes.

Si votre groupe est plus grand que 12, arrondissez au plateau supérieur plutôt que de commander exactement en fonction du nombre de personnes. Le coût d'un plateau supplémentaire est presque toujours inférieur au coût d'une réunion où la nourriture vient à manquer. Si vous commandez une sélection variée, gardez le même nombre total de moitiés et répartissez-le entre deux ou trois garnitures pour que les gens aient le choix.

• 12 moitiés : déjeuner pour 3 à 4, en-cas pour jusqu'à 6
• 24 moitiés : déjeuner pour 6 à 8
• 36 moitiés : déjeuner pour 9 à 12
• Plateaux mixtes : gardez le nombre total de moitiés, variez les garnitures

Adaptez la commande à la réunion, pas seulement au nombre de participants

Une réunion petit-déjeuner à 9h du matin nécessite rarement un plateau complet de sandwichs. Une boîte à viennoiseries qui sert 6 couvre une session matinale pour une petite équipe et coûte moins cher qu'une commande de sandwichs. La Boîte des Héros de la Viennoiserie est conçue exactement pour cela : deux croissants, deux pains au chocolat et deux roulés à la cannelle, six viennoiseries au total, destinées à servir 6. C'est parfait pour une réunion matinale où les gens ont déjà pris leur petit-déjeuner mais grignoteront quelque chose.

Pour une réunion déjeuner, les sandwichs sont l'élément principal, donc commandez selon la règle du déjeuner complet. Si la réunion chevauche un repas, disons de 11h à 1h de l'après-midi, traitez-la comme un déjeuner et ajoutez une marge de 10 à 15 pour cent. S'il s'agit d'une session de travail où les gens mangent à leur bureau, commandez un peu plus que vous ne le pensez, car les gens prennent une moitié, puis une autre moitié une demi-heure plus tard.

• Réunion matinale : viennoiseries ou un comptage léger de sandwichs, pas une commande de déjeuner complet
• Réunion déjeuner : règle du déjeuner complet, de 3 à 4 moitiés par personne
• Réunion qui chevauche un repas : ajoutez une marge de 10 à 15 pour cent
• Atelier d'une journée complète : commandez en deux vagues plutôt qu'un grand plateau

Choisir des garnitures qui tiennent bien en salle de réunion

Des moitiés de sandwich sont disposées sur une table, donc les garnitures qui restent appétissantes à température ambiante comptent plus que lors d'un déjeuner assis. Les garnitures assaisonnées et sauceuses peuvent ramollir le pain en une heure ou deux, tandis que les garnitures plus sèches conservent leur texture. Si votre réunion s'éternise, optez pour des sandwichs conçus pour être mangés froids et partagés.

Les moitiés 12 Mozzarella & Pesto sont préparées avec du Wasteless Sourdough, un pain fabriqué à partir de pain invendu, et garnies de pesto au basilic, tomates séchées, roquette et mozzarella fraîche. Cette combinaison est un choix solide pour les réunions car c'est un sandwich froid par conception, et la base au levain tient mieux qu'un pain de mie mou lorsque les moitiés reposent sur un plateau. 12 Pastrami Rachel Les moitiés de sandwich superposent du pastrami de Cobble Lane Cured, de la choucroute Eaten Alive et une sauce russe au raifort entre deux tranches de pain au levain aux pommes de terre et au romarin. C'est une option plus consistante et plus savoureuse, idéale en complément d'une commande variée plutôt que comme seule garniture sur la table.

• Les sandwichs préparés à froid tiennent mieux sur un plateau de réunion
• Les bases au levain résistent mieux au ramollissement que le pain de mie tranché
• Proposez une garniture légère et une garniture plus consistante pour équilibrer
• Si la réunion dure plus de deux heures, servez en petites portions

Règles de décision pour commander des demi-sandwichs

• Règle 1 : Définissez la base selon le type de repas : Un déjeuner complet correspond à 3 à 4 moitiés par personne. Un déjeuner léger avec accompagnements correspond à 2 à 3. Pour une réunion le matin ou l'après-midi, prévoyez 2 moitiés par personne, ou une boîte de viennoiseries à la place. Notez le type de repas avant de compter les convives.
• Règle 2 : Arrondissez au plateau supérieur, pas au nombre de convives : Les plateaux sont vendus par unités de 12 moitiés. Si votre calcul se situe entre deux tailles de plateau, choisissez la plus grande. Manquer de nourriture est un problème plus important qu'un plateau en trop. 12 moitiés pour 3 à 4, 24 pour 6 à 8, 36 pour 9 à 12.
• Règle 3 : Ajoutez une marge uniquement lorsque la réunion chevauche un repas : Une marge de 10 à 15 % couvre une réunion qui s'étend de la fin de matinée jusqu'au déjeuner. Pour un créneau déjeuner standard de 60 minutes, la règle de base suffit. Marge pour le timing, pas pour les nerfs.
• Règle 4 : Répartissez la commande entre deux garnitures : Une garniture légère, préparée à froid, et une garniture plus consistante et savoureuse couvrent davantage de préférences qu'un plateau à garniture unique pour le même nombre total de moitiés. Mêmes moitiés, plus de choix.
• Règle 5 : Utilisez une boîte à viennoiseries pour les réunions du matin : Une boîte qui sert 6 convient mieux à une séance matinale qu'un plateau de sandwichs, et coûte moins cher que de commander des sandwichs que certains ne finiront peut-être pas. Adaptez le format à l'heure.

Informations produit qui affectent votre commande

• 12 Demi-sandwichs Pastrami Rachel: 12 Les demi-sandwichs Pastrami Rachel sont garnis de pastrami affiné Cobble Lane Cured, de choucroute Eaten Alive et d'une sauce russe au raifort, servis entre des tranches de pain au levain pomme de terre et romarin. C'est une demi-portion consistante et savoureuse, à compter dans la fourchette haute de 3 à 4 par personne lorsqu'elle constitue la garniture principale.
• 12 Demi-sandwich Mozzarella & Pesto: 12 Les Demi-sandwich Mozzarella & Pesto sont préparés avec du pain au levain anti-gaspillage, fabriqué à partir de pain invendu, et garnis de pesto au basilic, tomates séchées, roquette et mozzarella fraîche. Une moitié froide et végétarienne qui conserve sa texture sur le plateau, ce qui en fait un choix fiable quand la réunion s'éternise ou que le groupe a des goûts variés.
• Box Héros de la Pâtisserie (pour 6 personnes): La Box Héros de la Pâtisserie (pour 6 personnes) contient deux croissants, deux pains au chocolat et deux roulés à la cannelle, soit six viennoiseries au total, et est conçue pour servir 6. Utilisez-la pour les réunions du matin à la place d'un plateau de sandwichs, ou en complément lorsqu'un déjeuner de travail a besoin d'une touche sucrée pour six personnes.

Cette méthode de commande est-elle faite pour vous ?

Idéal pour

• Les responsables de bureau commandant un déjeuner de travail pour 3 à 12 personnes
• Les chefs d'équipe planifiant une réunion qui chevauche un repas
• Toute personne commandant des plateaux de sandwichs à la demi-portion et incertaine de la taille des portions
• Groupes souhaitant un mélange de garnitures légères et plus copieuses sur une même table

Ne convient pas à

• Grands événements avec 30 invités ou plus, où une formule traiteur dédiée est plus adaptée
• Déjeuners assis formels où des portions individuelles sont requises
• Groupes ayant des exigences alimentaires strictes nécessitant un menu entièrement personnalisé