Catering para reunião: quantas metades de sandes por pessoa?

Resposta rápida

Para uma reunião, planeie 3 a 4 metades de sandes por pessoa para um almoço completo, ou 2 a 3 metades se as sandes fizerem parte de uma mesa mais variada. Um tabuleiro com 12 metades serve, portanto, cerca de 3 a 4 pessoas ao almoço, ou até 6 pessoas como opção mais leve. Se encomendar para um grupo de 6, dois tabuleiros de 12 metades dão-lhe 24 metades, o que está dentro do intervalo certo para um almoço de trabalho.

O cálculo de porções que acaba com as dúvidas

A resposta honesta depende de três variáveis: apetite, duração da reunião e o que mais está na mesa. Uma reunião de pé de 60 minutos com café não é o mesmo que um workshop de quatro horas onde se petisca. Use uma base de 3 metades por pessoa para um almoço de reunião e depois ajuste para cima ou para baixo em meia metade com base nas regras abaixo.

As travessas são normalmente vendidas por metade, não por sandes inteira, o que facilita as contas. Se encomendar 12 metades e tiver 4 pessoas, isso dá 3 metades por pessoa. Se tiver 6 pessoas, isso dá 2 metades por pessoa, o que funciona quando também oferece um acompanhamento ou um pastel. Anote o número de participantes antes de abrir o menu e encomende o tamanho de travessa mais próximo em vez de tentar acertar um número exato por pessoa.

• Almoço completo, sem outra comida: 3 a 4 metades por pessoa
• Almoço com acompanhamentos, salada ou sobremesa: de 2 a 3 metades por pessoa
• Reunião de tarde ou de manhã: 2 metades por pessoa geralmente é suficiente
• Adicione 10 a 15 por cento extra se a reunião ultrapassar a hora da refeição

Como os tamanhos das bandejas se relaciomam com o número real de convidados

A maioria das travessas de sandes para catering vem em unidades de 12 metades, por isso a pergunta útil é quantas travessas de 12 metades precisa. Uma única travessa de 12 metades é um almoço leve para 4, um almoço confortável para 3 ou um lanche generoso para 6. Duas travessas, ou 24 metades, servem 6 a 8 pessoas ao almoço. Três travessas, ou 36 metades, servem 9 a 12 pessoas.

Se o seu grupo for maior do que 12, arredonde para a travessa seguinte em vez de encomendar exatamente pelo número de pessoas. O custo de uma travessa extra é quase sempre inferior ao custo de uma reunião onde a comida acaba. Se estiver a encomendar uma seleção mista, mantenha o mesmo número total de metades e divida-o por dois ou três recheios para que as pessoas tenham escolha.

• 12 metades: almoço para 3 a 4, lanche para até 6
• 24 metades: almoço para 6 a 8
• 36 metades: almoço para 9 a 12
• Tabuleiros mistos: mantenha o número total de metades, varie os recheios

Ajuste o pedido à reunião, não apenas ao número de participantes

Uma reunião de pequeno-almoço às 9 da manhã raramente precisa de um tabuleiro completo de sandes. Uma caixa de pastelaria que serve 6 cobre uma sessão matinal para uma pequena equipa e custa menos do que um pedido de sandes. A Caixa dos Heróis da Pastelaria foi criada exatamente para isto: dois croissants, dois pains au chocolat e dois rolos de canela, seis peças de pastelaria no total, concebidas para servir 6. É um ajuste perfeito para uma reunião matinal em que as pessoas já tomaram o pequeno-almoço mas vão petiscar alguma coisa.

Para uma reunião de almoço, as sandes são o prato principal, por isso encomende de acordo com a regra do almoço completo. Se a reunião ultrapassar um limite de refeição, por exemplo das 11 da manhã às 1 da tarde, trate-a como almoço e adicione uma margem de 10 a 15 por cento. Se for uma sessão de trabalho onde as pessoas comem nas suas secretárias, encomende um pouco mais do que pensa, porque as pessoas pegam numa metade e depois noutra metade meia hora mais tarde.

• Reunião matinal: pastelaria ou uma contagem ligeira de sandes, não um pedido de almoço completo
• Reunião de almoço: regra do almoço completo, de 3 a 4 metades por pessoa
• Reunião que ultrapassa a hora da refeição: adicione uma margem de 10 a 15 por cento
• Workshop de dia inteiro: encomende em duas vagas em vez de um tabuleiro grande

Escolher recheios que se mantenham bem numa sala de reuniões

Metades de sandes estão dispostas numa mesa, pelo que os recheios que se mantêm apetitosos à temperatura ambiente são mais importantes do que num almoço sentado. Recheios temperados e com molho podem amolecer o pão ao fim de uma ou duas horas, enquanto recheios mais secos mantêm a textura. Se a sua reunião se prolongar, opte por sandes concebidas para serem comidas frias e partilhadas.

As Metades 12 Mozzarella & Pesto são feitas com Wasteless Sourdough, um pão elaborado a partir de pão excedente, e recheadas com pesto de manjericão, tomate seco, rúcula e mozzarella fresca. Esta combinação é uma escolha sólida para reuniões porque é uma sande fria por natureza, e a base de massa-mãe aguenta melhor do que um pão de forma macio quando as metades estão num prato. 12 Pastrami Rachel As metades de sanduíche combinam pastrami da Cobble Lane Cured, chucrute Eaten Alive e um molho russo com rábano entre pão de massa mãe com batata e alecrim. É uma opção mais pesada e saborosa, por isso funciona melhor como parte de um pedido variado do que como único recheio na mesa.

• Sanduíches montados a frio mantêm-se melhor num tabuleiro para reuniões
• As bases de massa mãe resistem melhor ao amolecimento do que o pão de forma macio
• Ofereça um recheio mais leve e um mais pesado para equilibrar
• Se a reunião durar mais de duas horas, sirva em porções mais pequenas

Regras de decisão para encomendar metades de sanduíche

• Regra 1: Defina a base por tipo de refeição: Um almoço completo equivale a 3 a 4 metades por pessoa. Um almoço ligeiro com acompanhamentos equivale a 2 a 3. Para uma reunião de manhã ou de tarde, calcule 2 metades por pessoa, ou uma caixa de pastelaria em alternativa. Anote o tipo de refeição antes de contar os participantes.
• Regra 2: Arredonde para cima para a travessa, não para baixo para o número de participantes: As travessas são vendidas em unidades de 12 metades. Se o cálculo ficar entre dois tamanhos de travessa, escolha a maior. Ficar a faltar é um problema maior do que sobrar uma travessa. 12 metades para 3 a 4, 24 para 6 a 8, 36 para 9 a 12.
• Regra 3: Adicione uma margem apenas quando a reunião ultrapassa a hora de uma refeição: Uma margem de 10 a 15 por cento cobre uma reunião que se prolonga do final da manhã até à hora do almoço. Para uma hora de almoço padrão de 60 minutos, a regra base é suficiente. Margem para o tempo, não para os nervos.
• Regra 4: Divida a encomenda por dois recheios: Um recheio leve, preparado a frio, e um recheio mais pesado e saboroso cobrem mais preferências do que um tabuleiro de recheio único com o mesmo número total de metades. Mesmas metades, mais escolha.
• Regra 5: Use uma caixa de pastelaria para reuniões matinais: Uma caixa que serve 6 é mais adequada para uma sessão matinal do que um tabuleiro de sandes, e custa menos do que encomendar sandes que podem não ser terminadas. Adapte o formato à hora.

Factos do produto que afetam a sua encomenda

• 12 Metades de Sandes Pastrami Rachel: 12 As metades de Sandes Pastrami Rachel são compostas por pastrami curado Cobble Lane Cured, chucrute Eaten Alive e um molho russo com rábano, servidas entre fatias de pão de massa mãe de batata e alecrim. Esta é uma metade substancial e saborosa, pelo que deve ser contada no extremo superior do intervalo de 3 a 4 por pessoa quando é o recheio principal.
• 12 Metades de Mozzarella & Pesto: 12 As Metades de Mozzarella & Pesto são feitas com Massa Mãe Sem Desperdício, elaborada a partir de pão excedente, e recheadas com pesto de manjericão, tomate seco, rúcula e mozzarella fresca. Uma metade fria e vegetariana que mantém a sua textura no prato, tornando-se uma escolha fiável quando a reunião se prolonga ou o grupo tem preferências variadas.
• Caixa Heróis da Pastelaria (serve 6 pessoas): A Caixa Heróis da Pastelaria (serve 6 pessoas) inclui dois croissants, dois pains au chocolat e dois rolos de canela, seis pastéis no total, e foi concebida para servir 6. Utilize-a para reuniões matinais em vez de um tabuleiro de sandes, ou como complemento quando um almoço de trabalho precisar de um final doce para seis pessoas.

Este método de encomenda é adequado para si?

Melhor para

• Gestores de escritório que encomendam um almoço de trabalho para 3 a 12 pessoas
• Líderes de equipa a planear uma reunião que coincide com uma refeição
• Qualquer pessoa que encomende tabuleiros de sandes a meia porção e não tenha a certeza do tamanho da dose
• Grupos que pretendem uma mistura de recheios mais leves e mais substanciais numa mesma mesa

Não adequado para

• Eventos grandes com 30 ou mais convidados, onde um pacote de catering dedicado é mais adequado
• Almoços formais sentados em que são necessárias porções individuais empratadas
• Grupos com requisitos dietéticos rigorosos que necessitam de um menu totalmente personalizado