Biscotti e Scones: Quanto tempo se mantêm frescos?

Resposta rápida

O biscotti mantém-se fresco durante duas a três semanas numa lata hermética à temperatura ambiente e até três meses se for congelado. Os scones são diferentes: têm um prazo de validade de cerca de dois dias à temperatura ambiente, ou três a quatro dias no frigorífico se os reaquecer antes de comer. Se um scone tiver mais de quatro dias e estiver rijo como uma pedra, pare de tentar recuperá-lo e escolha um mais fresco.

Porque é que o biscotti e os scones envelhecem a velocidades diferentes

A diferença reside na humidade. O biscotti é cozido duas vezes, pelo que a maior parte da água é eliminada antes de chegar à lata. Essa baixa humidade é o que torna tão fácil manter o biscotti fresco: resta pouca água para o bolor ou o envelhecimento. Os scones são o oposto. São macios, enriquecidos com manteiga ou natas, e feitos para serem comidos no dia em que são cozidos. A sua humidade é o ponto central, e é também a razão pela qual secam ou ficam pesados tão rapidamente.

Isto significa que não os deve armazenar da mesma forma. O biscotti precisa de ar para se manter crocante; o scone precisa de proteção contra o ar para se manter macio. Tratá-los como uma única categoria é a razão mais comum para encontrar um scone duro e triste na caixa do pão dois dias depois.

Como armazenar biscotti para que se mantenha crocante

Guarde o biscotti numa lata hermética ou num frasco bem fechado à temperatura ambiente, longe do bule e do forno. Um saco de papel solto fará com que amoleça num dia. Se viver num local húmido, adicione um pequeno pacote de sílica próprio para alimentos à lata, mas nunca coloque o biscotti no frigorífico: o frio atrai a humidade para a superfície e transforma a crocância em mastigabilidade.

Para armazenamento mais prolongado, embrulhe bem o biscotti e congele-o até três meses. Descongele à temperatura ambiente na lata, destapado na última hora, para que qualquer condensação superficial possa evaporar. Se sair ligeiramente macio, cinco minutos num forno baixo devolverão a crocância.

Como armazenar scones sem estragar a textura

Os scones são melhores no dia em que os compra ou coze. Se precisar de os guardar de um dia para o outro, embrulhe-os frouxamente num pano de cozinha limpo e deixe-os num local fresco, não no frigorífico. O frigorífico endurece e seca o miolo, embora um reaquecimento rápido num forno quente possa devolver alguma maciez. Para além de um dia, congele os scones: embrulhe cada um bem apertado, congele até dois meses e reaqueça congelado a 160°C durante oito a dez minutos.

Se tiver um scone com uma crosta tipo bolacha e um interior macio, como um scone de cereja ácida e chocolate, aplicam-se as mesmas regras. A fruta seca e as pepitas de chocolate retêm um pouco mais de humidade, por isso pode parecer mais macio ao segundo dia, mas isso não é sinal de que dura uma semana. Use os seus sentidos: um scone velho tem um sabor baço e seco, enquanto um estragado cheira a azedo ou apresenta bolor.

Diagnostique o seu bolo antes de tentar salvá-lo

• Biscotti macio, não crocante: A lata não era hermética ou o biscotti esteve exposto ao ar húmido. Espalhe-os numa assadeira e aqueça-os num forno baixo (150°C) durante cinco a oito minutos, depois arrefeça completamente antes de os devolver a uma lata seca e selada. Se ficarem crocantes, estão bons. Se ainda dobrarem, absorveram demasiada humidade e não recuperarão.
• Scone seco e esfarelado após um dia: Foi armazenado no frigorífico ou num recipiente hermético, o que retira a humidade do miolo. Polvilhe o scone com um pouco de água, embrulhe-o em papel de alumínio e aqueça-o a 160°C durante cinco minutos. Isto funciona uma vez. Se o scone ainda estiver seco após reaquecer, já passou do seu melhor.
• Scone com bolor visível ou cheiro a azedo: Isto é deterioração, não envelhecimento. O scone foi provavelmente mantido demasiado quente ou durante demasiado tempo. Deite-o fora e não tente cortar a parte afetada. Pare aqui. Escolha um scone fresco ou congele o seu próximo lote no primeiro dia.

Como é que isto se parece na prática

• Biscotti de Pistáchio e Cereja Ácida: O Biscotti de Pistáchio e Cereja Ácida é um biscoito de amêndoa crocante feito com pistáchio e cereja ácida da gama GAIL's Sweets & Cakes. A sua textura seca e crocante é exatamente o que o torna um bom candidato para armazenamento prolongado numa lata hermética, ao contrário de produtos de pastelaria mais macios.
• Scone de Cereja Ácida e Chocolate: O Scone de Cereja Ácida e Chocolate é um bolo de inspiração americana com uma crosta tipo bolacha e uma textura interna macia, feito com cerejas ácidas secas e pepitas de chocolate preto. Pode conter caroços de cereja. O miolo macio significa que tem um prazo de validade curto, por isso planeie comê-lo dentro de dois dias ou congelá-lo. Verifique se há caroços de cereja antes de servir a crianças.