Come pianificare un menu catering GAIL's per 20 persone

Risposta rapida

Per 20 persone, punta a circa due o tre prodotti da forno o panini a persona per una colazione o una riunione, e tre o quattro prodotti a persona se il cibo è il pasto principale. Costruisci il menù con un mix di box da condividere e prodotti singoli, ordina leggermente di più tra i più economici e graditi, e conferma il tuo slot di ritiro o consegna prima di finalizzare le quantità.

Il catering per 20 persone si trova in una via di mezzo scomoda: troppo grande per una corsa casuale in ufficio, troppo piccolo per la maggior parte dei caterer full-service da gestire senza problemi. GAIL's funziona bene qui perché il menù è costruito attorno a box e panini che scalano in multipli prevedibili, così puoi pianificare le quantità senza tirare a indovinare.

Questa guida illustra l'ordine in cui dovresti effettivamente fare le cose, dalla definizione del brief al controllo delle scatole all'arrivo. Usa prodotti GAIL's reali come esempi, ma il processo si applica sia che tu stia nutrendo una riunione di team, un workshop o una riunione di famiglia.

Inizia dal brief, non dal menù

Prima di guardare un singolo prodotto, annota quattro cose: l'ora del giorno, quanto dura l'evento, se le persone sono sedute o in piedi, e se questo è l'unico cibo o una parte di una giornata più lunga. Una riunione alle 9 richiede quantità molto diverse da un workshop alle 1 che prosegue fino al pranzo.

Questo conta perché quanto catering a persona ti serve è determinato dal contesto, non da un numero fisso. I prodotti da forno in una sessione mattutina in piedi vengono consumati più velocemente degli stessi prodotti da forno in un evento pomeridiano con posti a sedere, e se il pranzo segue un'ora dopo, le persone mangeranno di meno.

• Punto di controllo: se non riesci a rispondere alle quattro domande del brief in una frase ciascuna, non sei pronto per ordinare.

Decidi i prodotti a persona

Per 20 persone, un punto di partenza praticabile è due o tre prodotti a persona per una colazione o un evento in stile caffè, e tre o quattro prodotti a persona quando il catering è il pasto. Ciò significa circa 40 a 60 prodotti per un evento mattutino, o 60 a 80 per un pranzo.

Considerali punti di partenza e adattali al tuo gruppo. Un team che ha appena fatto una grande colazione mangerà di meno; un gruppo che arriva direttamente da un viaggio mangerà di più. Se sei incerto, ordina al limite superiore dell'intervallo sui prodotti più economici piuttosto che aggiungere quelli costosi.

• Errore comune: ordinare solo prodotti premium e poi rimanere a corto. Riempì l'assortimento con panini e prodotti da forno a basso costo.

Costruisci il menù a strati

Un menù che funziona per 20 persone di solito ha tre strati: una base di prodotti semplici o ampiamente popolari, uno strato intermedio con uno o due gusti che sembrano un po' speciali, e un piccolo strato di qualcosa di dolce o salato per finire. Questo evita che l'assortimento sia tutto uguale e rende più facile raggiungere il tuo obiettivo di quantità.

Le box di GAIL's sono utili qui perché sono già costruite come selezioni miste. La Pastry Heroes Box (Serve 6) contiene due Croissant, due Pain au Chocolat e due Cinnamon Bun, il che la rende uno strato base semplice. La Savoury Croissant Box (Serve 6) copre il lato salato con tre Kimchi & Cheddar Croissants e tre Ham & Cheese Croissants.

• Consiglio: tre Pastry Heroes Box ti danno 18 prodotti da forno e un assortimento chiaro e riconoscibile per un evento mattutino.

Fai i calcoli in box intere

Una volta che conosci il tuo obiettivo di prodotti a persona, convertilo in box e pacchetti interi piuttosto che in conteggi sciolti. Le box che servono sei sono facili da moltiplicare: tre box coprono 18 persone a un prodotto ciascuno, quattro box coprono 24. Questo è più veloce che contare i singoli prodotti da forno e riduce la possibilità di un assortimento strano e irregolare.

Per 20 persone a due prodotti ciascuno, hai bisogno di circa 40 prodotti. Potrebbero essere quattro box da sei (24 prodotti) più un vassoio di panini singoli per colmare il divario, o un mix di box e prodotti sciolti. Annota il totale parziale mentre procedi; la maggior parte degli ordini eccessivi avviene quando le persone aggiungono prodotti senza tenere traccia del totale.

• Punto di controllo: il tuo totale parziale dovrebbe rientrare entro il 10% del tuo obiettivo. Se è superiore del 30%, hai corretto troppo.

Aggiungi prodotti singoli per flessibilità

Le box ti danno struttura, ma i prodotti singoli ti permettono di arrivare a un numero esatto e coprire lacune dietetiche. Un pacchetto di 4 Cinnamon Buns o 5 Burger Buns è facile da aggiungere senza cambiare il carattere dell'assortimento, e sono semplici da dividere su un tavolo.

Se vuoi un prodotto che si presenti come una coccola piuttosto che come un alimento base, il Babka Bun è pasta brioche laminata avvolta in crema al cioccolato e gocce di cioccolato fondente, arrotolata in panini e spennellata con sciroppo di demerara appena sfornata. È una buona aggiunta singola piuttosto che l'intero menù.

• Errore comune: aggiungere un secondo prodotto premium prima di avere abbastanza prodotti di base. Sistema prima lo strato base.

Conferma tempi, consegna e allestimento

Il cibo che arriva in ritardo è peggio del cibo che arriva semplice. Conferma il tuo slot di ritiro o consegna almeno due giorni lavorativi prima, e prevedi un margine di 20 a 30 minuti prima che arrivino gli ospiti. Se stai ritirando, assegna una persona per farlo e dagli il riferimento dell'ordine.

Pensa anche a cosa ti serve sul tavolo: piatti, tovaglioli, un coltello per qualsiasi cosa da tagliare, e un modo per mantenere calde le bevande calde. Se la tua sede non fornisce questi, aggiungili alla tua lista prima di finalizzare l'ordine del cibo, non dopo.

• Punto di controllo: se nessuno è responsabile del ritiro o della consegna per nome, salterà.

L'ordine di catering per 20 persone, passo dopo passo

1. Passo 1: Scrivi il brief: Annota l'ora del giorno, la durata dell'evento, lo stile di posti a sedere e se questo è l'unico cibo. Queste quattro risposte impostano il tuo obiettivo di quantità. Punto di controllo: se il brief è vago, anche le tue quantità lo saranno.
2. Passo 2: Imposta i prodotti a persona: Usa due o tre prodotti a persona per colazioni o eventi in stile caffè, tre o quattro quando il catering è il pasto. Per 20 persone sono circa 40 a 80 prodotti. Arrotonda per eccesso sui prodotti economici, non su quelli premium.
3. Passo 3: Scegli una base, un intermedio e un finale: Scegli uno strato base ampiamente popolare, uno o due prodotti di gusto, e un finale dolce o salato. Box come Pastry Heroes (Serve 6) e Savoury Croissant Box (Serve 6) coprono i primi due strati rapidamente. Errore comune: un menù tutto premium che si esaurisce presto.
4. Passo 4: Converti in box e pacchetti interi: Moltiplica box da sei e pacchetti da quattro o cinque finché il tuo totale parziale rientra entro il 10% del tuo obiettivo. Annota il totale mentre aggiungi. Punto di controllo: se sei oltre il 30% sopra l'obiettivo, riduci prima di ordinare.
5. Passo 5: Conferma tempi e logistica: Prenota lo slot di ritiro o consegna almeno due giorni lavorativi prima, aggiungi un margine di 20 a 30 minuti, e nomina la persona responsabile. Aggiungi piatti, tovaglioli e un coltello alla tua lista se la sede non li fornisce. Controllo finale: cibo, tempi e allestimento hanno ciascuno un responsabile prima di effettuare l'ordine.

Prodotti GAIL's che funzionano bene per 20

• Pastry Heroes Box (Serve 6): Include due di ciascuno: Croissant, Pain au Chocolat e Cinnamon Bun, per sei prodotti da forno in totale, progettati per servire 6. Tre box ti danno 18 prodotti da forno con un mix integrato, che è un modo rapido per costruire lo strato base di un assortimento mattutino per 20.
• Savoury Croissant Box (Serve 6): Una box di sei croissant salati: tre Kimchi & Cheddar Croissants e tre Ham & Cheese Croissants. Copre il lato salato di un menù pranzo o brunch in una sola voce, così non devi bilanciare due ordini salati separati.
• 4 Cinnamon Buns: Pasta croissant dorata e sfogliata ripiena di cannella, zucchero di canna e burro, cotta al forno e poi passata nello zucchero alla cannella. Un pacchetto da quattro è un'unità di rifornimento facile quando i calcoli delle box ti lasciano a corto di alcuni prodotti rispetto al tuo obiettivo.
• 5 Burger Buns: Pasta brioche arricchita con panna, uovo e burro, guarnita con semi di sesamo e sale marino, con una crosta morbida e sottile e una mollica soffice. Utile se stai costruendo i tuoi ripieni piuttosto che acquistare panini già pronti, e i pacchetti da cinque si dividono facilmente tra 20 persone.

Il catering per 20 persone si riduce a un brief chiaro, un obiettivo realistico di prodotti a persona, e calcoli in box intere che annoti effettivamente. Fai bene queste tre cose e il menù si pianifica quasi da solo.