Quicke's Molkenbutter: Das macht sie besonders

Kurze Antwort

Quickes Molkenbutter ist eine kultivierte, gebutterte Butter, die aus Molke aus der Käseherstellung hergestellt wird, was ihr einen säuerlichen, leicht nussigen Geschmack und einen niedrigeren Rauchpunkt als einige Kochfette verleiht. Verwenden Sie sie zum Bestreichen, zum Verfeinern von Saucen und zum Anreichern von Backwaren, bei denen der Geschmack wichtiger ist als scharfes Anbraten. Für den täglichen Backgebrauch eignet sie sich am besten in Rezepten, die geschmolzene oder weiche Butter erfordern, nicht zum Aufschlagen.

Wenn Sie Quickes Molkenbutter in einem Regal oder in einem Rezept entdeckt haben und sich gefragt haben, ob sich der Wechsel lohnt, lautet die kurze Antwort ja, vorausgesetzt, Sie verwenden sie richtig. Sie ist keine gewöhnliche Blockbutter; sie ist ein kultiviertes Produkt mit einer ausgeprägten Säure und einer Textur, die sich in der Pfanne und in der Rührschüssel anders verhält.

Dieser Leitfaden erklärt, was Molkenbutter eigentlich ist, wie sie sich beim Backen und Kochen verhält, und bietet eine einfache Schritt-für-Schritt-Methode, um das Beste aus ihr herauszuholen. Unterwegs weisen wir auf die häufigen Fehler hin, die zu flachen Kuchen, geronnenen Saucen oder verschwendeter Butter führen.

Was Quickes Molkenbutter eigentlich ist

Molkenbutter wird durch Buttern der Molke hergestellt, die nach der Käseherstellung übrig bleibt. Diese Molke enthält etwas Milchfett und viele Aromastoffe, sodass die resultierende Butter komplexer schmeckt als Standard-Süßrahmbutter. Quicke's ist ein britischer handwerklicher Hersteller, und ihre Molkenbutter ist kultiviert, das heißt, der Rahm wird vor dem Buttern fermentiert. Diese Fermentation verleiht der Butter ihre sanfte Säure und nussige Tiefe.

Da es sich um eine kultivierte Butter handelt, hat sie einen etwas niedrigeren Rauchpunkt als Butterschmalz oder Ghee. Dadurch eignet sie sich hervorragend zum Bestreichen, Schmelzen und Verfeinern, ist aber weniger ideal zum scharfen Anbraten von Steak bei hoher Hitze. Behandeln Sie sie eher wie eine Aromabutter als wie ein Arbeitsfett zum Braten.

• Achten Sie auf eine Butter, die Molke oder kultivierten Rahm in den Zutaten auflistet, nicht nur Rahm und Salz.
• Wenn das Rezept scharfes Anbraten bei hoher Hitze erfordert, verwenden Sie ein neutrales Öl zum Anbraten und geben Sie Molkenbutter erst am Ende für den Geschmack hinzu.

Wie sich Molkenbutter beim Backen verhält

Beim Backen glänzt Molkenbutter in Rezepten, in denen ihre Säure andere Aromen ergänzt: Shortbread, Scones, Pound Cake und angereicherte Teige. Da sie kultiviert ist, können Backwaren etwas reichhaltiger und komplexer schmecken als dasselbe Rezept mit Süßrahmbutter. Sie bräunt auch wunderbar, daher ist sie eine gute Wahl für Brown-Butter-Kuchen oder Financiers.

Allerdings ist Molkenbutter nicht in jedem Rezept ein direkter Ersatz. Ihr Wassergehalt kann leicht von Standardbutter abweichen, und ihr niedrigerer Rauchpunkt bedeutet, dass sie verbrennen kann, wenn Sie versuchen, sie bei hoher Hitze zu klären. Für Rezepte, die auf präzises Butterverhalten angewiesen sind, wie Blätterteig, verwenden Sie eine spezielle Blätterteigbutter und sparen Sie die Molkenbutter für die Füllung oder den Abschluss auf.

• Für aufgeschlagene Kuchen lassen Sie die Butter 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur weich werden, bevor Sie sie aufschlagen.
• Wenn ein Rezept kalte, gewürfelte Butter verlangt, kühlen Sie Molkenbutter gründlich, sonst verschmiert sie, anstatt sich in das Mehl einzuarbeiten.

Alltägliche Verwendungen über das Backen hinaus

Molkenbutter ist am besten, wenn man sie nach sich selbst schmecken lässt. Streichen Sie sie auf warmen Sauerteig, rühren Sie sie in Kartoffelpüree, oder schmelzen Sie sie über gedämpftem Gemüse und bestreuen Sie es mit Flockensalz. Sie eignet sich auch gut als Finish-Butter für Pfannensaucen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie ein Stück Molkenbutter hinzu und schwenken Sie, bis die Sauce glänzt.

Für Kaffee kann eine kleine Menge Molkenbutter dem Morgenkaffee Reichhaltigkeit verleihen, obwohl es keine traditionelle Zugabe ist. Wenn Sie Butter mit Kaffee kombinieren, passt eine mittlere Röstung mit nussigen Noten oft besser als eine sehr dunkle Röstung, die die subtileren Aromen der Butter überdecken kann.

• Verwenden Sie eine Microplane oder die feine Seite einer Küchenreibe, um kalte Molkenbutter über heiße Gerichte zu hobeln, damit sie gleichmäßig schmilzt.
• Halten Sie eine kleine Schale Molkenbutter bei Raumtemperatur zum Bestreichen und einen eingewickelten Block im Kühlschrank zum Kochen bereit.

Lagerung und Haltbarkeit

Wie jede kultivierte Butter ist Molkenbutter verderblich. Bewahren Sie sie eingewickelt im Kühlschrank auf, idealerweise in der Tür oder einem Butterfach, wo die Temperatur am stabilsten ist. Ungeöffnet hält sie mehrere Wochen, aber nach dem Öffnen sollten Sie sie für den besten Geschmack innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen. Wenn Sie in großen Mengen kaufen, frieren Sie ein, was Sie nicht innerhalb dieses Zeitraums verbrauchen.

Das Einfrieren von Molkenbutter ist unkompliziert: Wickeln Sie sie fest in Backpapier und dann in Folie oder einen Gefrierbeutel und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Monaten. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, nicht bei Raumtemperatur, was dazu führen kann, dass die Butter sich trennt oder fettig wird.

• Lagern Sie Butter nicht neben stark riechenden Lebensmitteln; sie nimmt schnell Gerüche an.
• Wenn die Butter nach dem Öffnen einen leicht säuerlichen Geruch entwickelt, kann sie noch in Ordnung sein, aber probieren Sie eine kleine Menge, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden.

Schritt für Schritt: Das Beste aus Quickes Molkenbutter herausholen

1. Probieren Sie sie zuerst pur: Bevor Sie damit backen, streichen Sie ein wenig Molkenbutter auf plain Toast oder einen plain Cracker. Achten Sie auf die Säure, den Salzgehalt und darauf, wie schnell sie schmilzt. Das sagt Ihnen, wie viel Sie in einem Rezept verwenden können, bevor sie dominiert. Kontrollpunkt: Wenn die Butter sehr salzig schmeckt, reduzieren Sie das hinzugefügte Salz im Rezept um etwa ein Viertel.
2. Passen Sie die Butter an die Methode an: Verwenden Sie Molkenbutter zum Bestreichen, Schmelzen, Verfeinern von Saucen und Anreichern von Backwaren, bei denen die Butter geschmolzen oder weich ist. Vermeiden Sie sie zum scharfen Anbraten bei hoher Hitze oder Frittieren. Wenn ein Rezept ein neutrales Fett benötigt, verwenden Sie Öl zum Kochen und Molkenbutter für den Abschluss. Häufiger Fehler: zu versuchen, Molkenbutter bei hoher Hitze zu klären. Sie verbrennt, bevor sie sich klärt.
3. Richtig weich werden lassen zum Aufschlagen: Wenn Sie Butter und Zucker aufschlagen, nehmen Sie die Molkenbutter 30 bis 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Sie sollte formbar, aber noch kühl sein. Ist sie zu warm, hält die Butter keine Luft und der Kuchen wird dicht. Kontrollpunkt: Drücken Sie mit dem Finger auf die Butter; sie sollte eine leichte Vertiefung hinterlassen, ohne fettig zu wirken.
4. Flüssigkeit in Backrezepten anpassen: Molkenbutter kann einen etwas anderen Wassergehalt als Standardbutter haben. Wenn Ihr Teig oder Ihre Masse feuchter oder trockener als üblich aussieht, fügen Sie einen Esslöffel Mehl oder einen Teelöffel Milch hinzu, um die erwartete Konsistenz wiederherzustellen. Häufiger Fehler: die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen. Fügen Sie sie nach und nach hinzu und hören Sie auf, wenn die Textur richtig aussieht.
5. Saucen abseits der Hitze verfeinern: Für Pfannensaucen nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie Molkenbutter hinzufügen. Schwenken Sie sie ein, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist. Ist die Sauce zu heiß, trennt sich die Butter. Kontrollpunkt: Wenn die Sauce fettig aussieht, rühren Sie einen Teelöffel kaltes Wasser ein, um sie wieder zusammenzubringen.
6. Richtig lagern: Bewahren Sie Molkenbutter eingewickelt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Öffnen. Frieren Sie überschüssige Portionen fest eingewickelt bis zu drei Monate ein. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, nicht auf der Arbeitsfläche. Häufiger Fehler: Butter unbedeckt im Kühlschrank zu lassen, wo sie Gerüche annimmt und austrocknet.

GAIL's Pantry-Kombinationen

• GAIL's Wholebean Decaf 500g: GAIL's Wholebean Decaf 500g ist ein Pantry-Kaffeeprodukt von GAIL's, angeboten als Whole-Bean-Decaf-Kaffee im 500g-Format. Ein 500g-Beutel Whole-Bean-Decaf bietet Ihnen einen länger haltbaren Vorrat für den Morgenkaffee, und da er als ganze Bohne vorliegt, können Sie ihn frisch mahlen, um ihn mit Buttertoast oder einem mit Molkenbutter angereicherten Backwerk zu kombinieren.
• 12 Mini Pain Aux Raisins: 12 Mini Pain Aux Raisins von GAIL's. Goldener, blättriger Teig, gerollt mit saftigen Rosinen und Konditorcreme. Ein Frühstücksgebäck zum Teilen. Diese Mini-Gebäcke sind ein praktisches Beispiel dafür, wo Molkenbutter passt: ein blättriges, buttriges Frühstücksgebäck, das von der Säure einer kultivierten Butter profitiert. Sie zeigen auch die Art von Backwerk, bei dem Sie Molkenbutter in der Füllung verwenden würden, nicht im Blätterteig.
• Schinken & Käse Croissant: Ungeliebtes, überschüssiges Croissant, gefüllt mit reichhaltiger Béchamelsauce, mit Schinken und Lincolnshire Poacher Käse. Teil unserer Waste-Not-Reihe. Ein herzhaftes Gebäck wie dieses ist eine gute Erinnerung daran, dass Molkenbutter verwendet werden kann, um eine Béchamel anzureichern oder ein herzhaftes Backwerk zu verfeinern, nicht nur süße Rezepte.

Quickes Molkenbutter ist eine kultivierte, aromatische Butter, die ein wenig Sorgfalt belohnt. Verwenden Sie sie dort, wo ihre Säure und Nussigkeit glänzen können, halten Sie sie von hoher Hitze fern und lagern Sie sie richtig, und sie wird sich einen festen Platz in Ihrer Küche verdienen.