Catering-Menü mit GAIL's für 20 Personen planen

Kurze Antwort

Für 20 Personen planen Sie bei einem Frühstück oder Meeting etwa zwei bis drei Gebäck- oder Brötchenstücke pro Person ein, und drei bis vier Stücke pro Person, wenn das Essen die Hauptmahlzeit ist. Stellen Sie das Menü aus einer Mischung aus teilbaren Boxen und Einzelartikeln zusammen, bestellen Sie etwas mehr von den günstigsten Publikumslieblingen und bestätigen Sie Ihren Abhol- oder Liefertermin, bevor Sie die Mengen finalisieren.

Catering für 20 Personen liegt in einem schwierigen Zwischenbereich: zu groß für einen lockeren Büro-Einkauf, zu klein für die meisten Full-Service-Caterer, um es reibungslos zu bewältigen. GAIL's funktioniert hier gut, weil das Menü auf Boxen und Brötchen aufgebaut ist, die sich in vorhersehbaren Vielfachen skalieren lassen, sodass Sie Mengen planen können, ohne zu raten.

Dieser Leitfaden führt durch die Reihenfolge, in der Sie tatsächlich vorgehen sollten, vom Festlegen des Briefings bis zur Kontrolle der Boxen bei Ankunft. Er verwendet echte GAIL's-Produkte als Beispiele, aber der Prozess gilt unabhängig davon, ob Sie ein Team-Meeting, einen Workshop oder ein Familientreffen versorgen.

Beginnen Sie mit dem Briefing, nicht mit dem Menü

Bevor Sie sich ein einzelnes Produkt ansehen, notieren Sie vier Dinge: die Tageszeit, wie lange die Veranstaltung dauert, ob die Personen sitzen oder stehen, und ob dies das einzige Essen ist oder ein Teil eines längeren Tages. Ein 9-Uhr-Meeting erfordert ganz andere Mengen als ein 1-Uhr-Workshop, der über die Mittagszeit läuft.

Das ist wichtig, weil die benötigte Catering-Menge pro Person vom Kontext abhängt, nicht von einer festen Zahl. Gebäck bei einer Steh-Veranstaltung am Morgen wird schneller gegessen als dasselbe Gebäck bei einer sitzenden Nachmittagsveranstaltung, und wenn eine Stunde später ein Mittagessen folgt, essen die Leute weniger.

• Kontrollpunkt: Wenn Sie die vier Briefing-Fragen nicht jeweils in einem Satz beantworten können, sind Sie nicht bereit zu bestellen.

Legen Sie Ihre Artikel pro Person fest

Für 20 Personen ist ein brauchbarer Ausgangspunkt zwei bis drei Artikel pro Person für ein Frühstück oder eine Kaffee-Veranstaltung und drei bis vier Artikel pro Person, wenn das Catering die Mahlzeit ist. Das bedeutet grob 40 bis 60 Artikel für eine Morgenveranstaltung oder 60 bis 80 für ein Mittagessen.

Betrachten Sie diese als Ausgangspunkte und passen Sie sie an Ihre Gruppe an. Ein Team, das gerade von einem großen Frühstück kommt, wird weniger essen; eine Gruppe, die direkt von einer Reise kommt, wird mehr essen. Wenn Sie unsicher sind, bestellen Sie bei den günstigsten Artikeln eher am oberen Ende der Spanne, statt teure hinzuzufügen.

• Häufiger Fehler: nur Premium-Artikel bestellen und dann zu wenig haben. Füllen Sie das Angebot mit günstigeren Brötchen und Gebäck auf.

Bauen Sie das Menü in Schichten auf

Ein Menü, das für 20 Personen funktioniert, hat normalerweise drei Schichten: eine Basis aus einfachen oder breit beliebten Artikeln, eine mittlere Schicht mit ein oder zwei Geschmacksrichtungen, die etwas Besonderes sind, und eine kleine Schicht mit etwas Süßem oder Herzhaftem zum Abschluss. Das verhindert, dass das Angebot nur eine Note hat, und erleichtert es, Ihre Mengenvorgabe zu erreichen.

GAIL's-Boxen sind hier nützlich, weil sie bereits als gemischte Auswahlen zusammengestellt sind. Die Pastry Heroes Box (für 6 Personen) enthält zwei Croissant, zwei Pain au Chocolat und zwei Cinnamon Bun, was sie zu einer einfachen Basisschicht macht. Die Savoury Croissant Box (für 6 Personen) deckt die herzhafte Seite mit drei Kimchi-&-Cheddar-Croissants und drei Schinken-&-Käse-Croissants ab.

• Tipp: Drei Pastry Heroes Boxen ergeben 18 Gebäckstücke und ein klares, wiedererkennbares Angebot für eine Morgenveranstaltung.

Rechnen Sie in ganzen Boxen

Sobald Sie Ihre Zielmenge pro Person kennen, rechnen Sie sie in ganze Boxen und Packungen um, statt in lose Stückzahlen. Boxen für sechs Personen lassen sich leicht multiplizieren: drei Boxen decken 18 Personen mit je einem Artikel ab, vier Boxen decken 24 ab. Das ist schneller als einzelne Gebäckstücke zu zählen und verringert die Chance auf ein ungerades, ungleichmäßiges Angebot.

Für 20 Personen mit je zwei Artikeln benötigen Sie etwa 40 Artikel. Das könnten vier Boxen mit sechs (24 Artikel) plus ein Tablett einzelner Brötchen sein, um die Lücke zu schließen, oder eine Mischung aus Boxen und losen Artikeln. Schreiben Sie die laufende Summe mit; die meisten Überbestellungen passieren, wenn Leute Artikel hinzufügen, ohne die Summe zu verfolgen.

• Kontrollpunkt: Ihre laufende Summe sollte innerhalb von 10 % Ihrer Zielmenge liegen. Wenn sie 30 % darüber liegt, haben Sie überkorrigiert.

Fügen Sie Einzelartikel für Flexibilität hinzu

Boxen geben Ihnen Struktur, aber Einzelartikel ermöglichen es Ihnen, auf eine exakte Zahl aufzufüllen und Ernährungslücken abzudecken. Eine Packung mit 4 Cinnamon Buns oder 5 Burger Buns lässt sich leicht hinzufügen, ohne den Charakter des Angebots zu verändern, und sie sind einfach über einen Tisch zu verteilen.

Wenn Sie einen Artikel möchten, der als Leckerbissen statt als Grundnahrungsmittel gilt, ist der Babka Bun ein Briocheteig, der in Schokoladenpudding und dunkle Schokoladenstücke gehüllt, zu Brötchen gerollt und nach dem Backen mit Demerara-Sirup bestrichen wird. Er ist eine gute einzelne Ergänzung, nicht das ganze Menü.

• Häufiger Fehler: einen zweiten Premium-Artikel hinzufügen, bevor Sie genug von den Basics haben. Legen Sie zuerst die Basisschicht fest.

Bestätigen Sie Timing, Lieferung und Aufbau

Zu spät ankommendes Essen ist schlimmer als einfach ankommendes Essen. Bestätigen Sie Ihren Abhol- oder Liefertermin mindestens zwei Werktage im Voraus und planen Sie einen Puffer von 20 bis 30 Minuten ein, bevor die Gäste eintreffen. Wenn Sie abholen, weisen Sie eine Person dafür zu und geben Sie ihr die Bestellreferenz.

Denken Sie auch daran, was Sie auf dem Tisch brauchen: Teller, Servietten, ein Messer für alles Schneidbare und eine Möglichkeit, Heißgetränke heiß zu halten. Wenn Ihr Veranstaltungsort diese nicht bereitstellt, fügen Sie sie Ihrer Liste hinzu, bevor Sie die Essensbestellung finalisieren, nicht danach.

• Kontrollpunkt: Wenn niemand namentlich für die Abhol- oder Lieferaufgabe verantwortlich ist, wird sie scheitern.

Die Catering-Bestellung für 20 Personen, Schritt für Schritt

1. Schritt 1: Schreiben Sie das Briefing: Notieren Sie die Tageszeit, die Veranstaltungsdauer, den Sitzstil und ob dies das einzige Essen ist. Diese vier Antworten legen Ihre Mengenvorgabe fest. Kontrollpunkt: Wenn das Briefing vage ist, werden Ihre Mengen es auch sein.
2. Schritt 2: Legen Sie Artikel pro Person fest: Verwenden Sie zwei bis drei Artikel pro Person für Frühstück oder Kaffee-Veranstaltungen, drei bis vier, wenn das Catering die Mahlzeit ist. Für 20 Personen sind das grob 40 bis 80 Artikel. Runden Sie bei günstigen Artikeln auf, nicht bei Premium-Artikeln.
3. Schritt 3: Wählen Sie eine Basis, eine Mitte und einen Abschluss: Wählen Sie eine breit beliebte Basisschicht, ein oder zwei Geschmacksartikel und einen süßen oder herzhaften Abschluss. Boxen wie Pastry Heroes (für 6 Personen) und Savoury Croissant Box (für 6 Personen) decken die ersten beiden Schichten schnell ab. Häufiger Fehler: ein reines Premium-Menü, das früh ausgeht.
4. Schritt 4: In ganze Boxen und Packungen umrechnen: Multiplizieren Sie Boxen mit sechs und Packungen mit vier oder fünf, bis Ihre laufende Summe innerhalb von 10 % Ihrer Zielmenge liegt. Schreiben Sie die Summe beim Hinzufügen mit. Kontrollpunkt: Wenn Sie mehr als 30 % über der Zielmenge liegen, reduzieren Sie vor der Bestellung.
5. Schritt 5: Bestätigen Sie Timing und Logistik: Buchen Sie den Abhol- oder Liefertermin mindestens zwei Werktage im Voraus, fügen Sie einen Puffer von 20 bis 30 Minuten hinzu und benennen Sie die verantwortliche Person. Fügen Sie Teller, Servietten und ein Messer zu Ihrer Liste hinzu, wenn der Veranstaltungsort sie nicht bereitstellt. Abschlusskontrolle: Essen, Timing und Aufbau haben jeweils einen Verantwortlichen, bevor Sie die Bestellung aufgeben.

GAIL's-Produkte, die für 20 gut funktionieren

• Pastry Heroes Box (für 6 Personen): Enthält je zwei von jedem: Croissant, Pain au Chocolat und Cinnamon Bun, insgesamt sechs Gebäckstücke, konzipiert für 6 Personen. Drei Boxen ergeben 18 Gebäckstücke mit einer integrierten Mischung, was ein schneller Weg ist, die Basisschicht eines Morgenangebots für 20 aufzubauen.
• Savoury Croissant Box (für 6 Personen): Eine Box mit sechs herzhaften Croissants: drei Kimchi-&-Cheddar-Croissants und drei Schinken-&-Käse-Croissants. Deckt die herzhafte Seite eines Mittags- oder Brunch-Menüs in einer Position ab, sodass Sie nicht zwei separate herzhafte Bestellungen ausbalancieren müssen.
• 4 Cinnamon Buns: Goldenes, blättriges Croissant-Gebäck, gefüllt mit Zimt, braunem Zucker und Butter, gebacken und dann in Zimtzucker gewälzt. Eine Packung mit vier ist eine einfache Auffülleinheit, wenn Ihre Box-Rechnung Sie ein paar Artikel unter Ihrer Zielmenge lässt.
• 5 Burger Buns: Briocheteig, angereichert mit Sahne, Ei und Butter, bestreut mit Sesam und Meersalz, mit einer weichen, dünnen Kruste und luftiger Krume. Nützlich, wenn Sie Ihre eigenen Füllungen zusammenstellen, statt fertige Sandwiches zu kaufen, und Packungen mit fünf lassen sich sauber auf 20 Personen aufteilen.

Catering für 20 Personen läuft auf ein klares Briefing, eine realistische Zielmenge pro Person und eine Ganzbox-Rechnung hinaus, die Sie tatsächlich aufschreiben. Wenn diese drei stimmen, plant sich das Menü fast von selbst.